[发明专利]一种广式腊肠及其制备方法有效
| 申请号： | 201910316652.9 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109845988B | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 武杰;程星;徐静 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23B4/22 |
| 代理公司： | 北京睿智保诚专利代理事务所(普通合伙) 11732 | 代理人： | 杨海明 |
| 地址： | 233030 安徽省蚌埠市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种广式腊肠及其制备方法。由如下重量份的原料组成：瘦猪肉70000份、白膘30000份、大曲酒2500‑3000份、硝酸钠40‑60份、酱油5‑10份、精盐2‑5份、糖600‑700份、酿酒酵母发酵液100‑1000份。本发明提供的广式腊肠，腊味纯正，色泽明亮；通过酵母菌的有氧呼吸，能够将氧气尽数除去，防止微生物污染；本发明的广式腊肠，在长期储存的情况下也不会出现过氧化和酸败的现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种广式腊肠，其特征在于，由如下重量份的原料组成：瘦猪肉70000份、白膘30000份、大曲酒2500‑3000份、硝酸钠40‑60份、酱油5‑10份、精盐2‑5份、糖600‑700份、酿酒酵母发酵液100‑1000份。
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- 张婷;袁一心;尚晓敏;刘静波;吴昕玲;赵颂宁 - 吉林大学
- 2023-05-23 - 2023-07-14 - A23L13/60
- 本发明提供一种利用蛋清蛋白/卡拉胶改善猪肉肠凝胶特性的方法。该技术能够有效的提高猪肉肠的凝胶性能，该方法包括以下步骤：(1)蛋清蛋白/卡拉胶复合物的制备；(2)高凝胶性猪肉肠的制备。本发明基于卡拉胶分子上的硫酸基团与蛋清蛋白分子上的氨基静电的复合带来的高凝胶性。一方面蛋白‑多糖复合体系具有热量低、口感好、增加饱腹感等特点，可模拟猪肉中脂肪的口感；另一方面蛋清蛋白与卡拉胶静电复合提供了优异的质构特性，可以显著提高肉肠的凝胶性能(硬度、弹力、持水能力)，降低生产成本。本发明将蛋清蛋白、卡拉胶复合体应用于肉肠的制备中，突破了肉品凝胶品质难以调控的技术瓶颈，拓宽了健康型肉品领域的市场。
- 一种极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜及其制作方式-202310487565.6
- 赵元晖;陈泽凡;赖依帆;薛长湖;高瑞昌;刘天红;白帆;汪金林;徐鹏;王洪江;王广威;张绪清;许贺;赵一霖;徐新星;梁青平 - 中国海洋大学
- 2023-05-04 - 2023-07-14 - A23L13/60
- 本发明公开了一种极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜及其制作方式，属于肉糜制品技术领域。本发明的极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜，包括以下质量份数的原料：肉100份、蛋清50份、食用淀粉4～20份、复合磷酸盐0.08～0.4份和增香调味粉1.1份；肉选自巴沙鱼鱼肉、龙头鱼鱼肉、鲟鱼鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种。本发明的极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜具有较高的含水量，且在熟制后，其表现为肉糜随着加热时间的增加不断膨胀，体积增大，直接在沸水中煮制时能够漂浮在水面上，并且长时间的蒸煮不容易使肉滑破损。
- 一种香腊肠及其制备方法-202310178024.5
- 谭丛松;谭里广 - 廉江市万和堂食品厂
- 2023-02-28 - 2023-07-11 - A23L13/60
- 本发明涉及一种香腊肠及其制备方法，属于香腊肠制备技术领域，所述香腊肠包括：调味鲍鱼肉、瘦肉丁、肥肉丁、蜂糖、调料和配料；所述配料包括肉桂、冬菇、花菇、胡椒、丁香、波扣和八角。本发明的原材料之一选用了新鲜鲍鱼，将其与乌鸡、羊肚菌和虫草花等食材进行汤水的煲制，而后将汤水熬制成浓汤，取部分浇于鲍鱼肉上与紫苏密封腌制，以紫苏去除鲍鱼中的腥寒，加以防腐和降低鲍鱼胆固醇的作用，其次，将调味后的鲍鱼肉与瘦肉丁、肥肉丁、丁香、八角及其他材料腌制成香腊肠肠衣里料，丁香可以对调味鲍鱼肉起到去腥、解腻和防腐等作用，而八角能激发香味、增加回味，二者与香腊肠的其余材料相辅相成，整体增加了香腊肠的鲜香甜味。
- 一种压缩肉制品的生产工艺-202310304478.2
- 陈晓漩;许立锵;陈楚锐;李龄佳;刘妍兰 - 广东真美食品股份有限公司
- 2023-03-27 - 2023-07-07 - A23L13/60
- 本发明公开了一种压缩肉制品的生产工艺，包括以下步骤：挑选合适的肉料，待绞碎后加入辅料进行炒制均匀；最后将上述的肉料分切、包装成所需的肉制品；添加辅料使得肉制品营养价值更高的同时，更利于加工。本发明利用自动化压缩成型分切设备，加工压缩肉制品。加工后产品的口感酥脆有嚼劲，韧性好，肉味足，成本低，市场前景好。
- 一种鳄鱼膏及其制备方法-202310396546.2
- 许金旺;柯艺明 - 海南喜鳄缘农业开发有限公司
- 2023-04-14 - 2023-07-04 - A23L13/60
- 本发明公开了一种鳄鱼膏及其制备方法，该方法包括以下步骤：取莲子、桂圆、红枣、枸杞，取果肉，混合粉碎，过筛，得混合物，备用；将玉竹、薏苡仁、芡实、益智仁、甘草混合，粉碎，过筛，加无水乙醇冷浸，过滤，弃乙醇浸出物，加水煎煮，过滤，滤液减压浓缩，得浸膏A，48±2℃保温，备用；将茯苓、黄精、五指毛桃混合，粉碎，过筛，加无水乙醇冷浸，过滤，弃乙醇浸出物，加水煎煮，过滤，滤液减压浓缩，得浸膏B，95±2℃保温，备用；将鳄鱼肉绞碎，与混合物和浸膏A混合，48±2℃保温，然后与浸膏B混合，并迅速加热至100±2℃，加入冰糖搅拌均匀，即得鳄鱼膏。本发明鳄鱼膏产品弹性好，口感独特，口感、营养俱佳。
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