[发明专利]一种具有焦糖味的炼乳制备方法有效

专利信息
申请号: 201910299310.0 申请日: 2019-04-15
公开(公告)号: CN109984192B 公开(公告)日: 2022-03-11
发明(设计)人: 李锡安;龚金炎;林学海;林文珍;占东升;肖功年;袁海娜 申请(专利权)人: 熊猫乳品集团股份有限公司;浙江科技学院
主分类号: A23C9/00 分类号: A23C9/00
代理公司: 温州共信知识产权代理有限公司 33284 代理人: 何志红
地址: 325000 浙江省温州*** 国省代码: 浙江;33
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摘要: 发明涉及一种具有焦糖味的炼乳制备方法,至少包括以下步骤:(1)原料乳制备:生鲜乳过滤、净乳,加入蔗糖糖浆,将蔗糖与水按照6.65:10的比例进行溶解,然后将溶解好的乳溶液与蔗糖溶液混合;(2)加糖:向步骤(1)制得的溶液中添加0.25‑1.0%的葡萄糖或者果葡糖浆;(3)乳糖酶水解;(4)蛋白酶水解;(5)均质;(7)浓缩;(8)均质;(9)冷却;(10)结晶。采用上述技术方案,本发明提供了一种具有焦糖味的炼乳制备方法,其制得的乳糖具有焦糖味和很好的色泽,口感好,而且,能抑制蔗糖在小肠的吸收,降低血糖的含量,适合高血糖偏高和糖尿病人群食用。
搜索关键词: 一种 具有 焦糖 炼乳 制备 方法
【主权项】:
1.一种具有焦糖味的炼乳制备方法,其特征在于,至少包括以下步骤(按质量百分比计):(1)原料乳制备:生鲜乳过滤、净乳,加入55℃~65℃溶解的蔗糖糖浆,加入量为15‑16%;或将乳粉与水按照1:2的比例在55℃的条件下进行溶解,同时将蔗糖与水按照6.65:10的比例在55℃~65℃的条件下进行溶解,然后将溶解好的乳溶液与蔗糖溶液按照1:1的比例进行混合;(2)加糖:向步骤(1)制得的溶液中添加0.25‑1.0%的葡萄糖或者果葡糖浆;(3)乳糖酶水解:加入100000‑300000U/g的乳糖酶0.01‑0.3%,酶解0.5‑4h;(4)蛋白酶水解:添加90000‑110000U/g的中性蛋白酶,当蛋白酶酶添加量从0.02%增加到0.10%时,温度调节至30‑60℃持续0.5‑2 h;(5)均质:压力控制在16‑20MPa;(6)预杀菌:在95‑105℃下保温30‑120 min,进行褐变美拉德反应;(7)浓缩:压力控制在0.09‑0.1Mpa,温度控制在50‑55℃,三效浓缩至固形物含量65‑70 %;(8)均质:压力控制在3.0‑4.0 MPa;(9)冷却:冷却到30‑40℃;(10)结晶:将浓缩乳冷却到27‑29℃,加入0.015‑0.030%的过160目的乳糖晶种和0.25‑0.50% 的过160目的L‑阿拉伯糖,晶种边搅拌边加入,保持25‑35min;强制结晶后将炼乳迅速冷却到12‑18℃并继续搅拌0.5‑1.5h,从而完成冷却结晶操作;(11)灌装。
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