[发明专利]一种低咸度酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 201910298437.0 | 申请日： | 2019-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN110063484B | 公开（公告）日： | 2022-09-27 |
| 发明（设计）人： | 许劲;林顺;童星;孙爱华 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;宋静娜 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低咸度酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)、将高浓度盐水和酱油曲料混合得酱醪，发酵，得酱油胚；(2)、将步骤(1)所得酱油胚压榨，得酱油原油；(3)、将步骤(2)所得酱油原油加热至70～80℃，保持6～10h，静置12～24h，过滤，得酱油清液；(4)、采用谷胱甘肽与还原性单糖为原料，发生美拉德反应，得GSH美拉德肽调味剂；(5)、将步骤(4)所得GSH美拉德肽调味剂和步骤(3)所得酱油清液混合，得所述低咸度酱油。本发明所述低咸度酱油中添加了采用谷胱甘肽与还原性单糖发生美拉德反应制得的GSH美拉德肽调味剂，能够降低高盐酱油的咸度，而且能够提高酱油的整体风味，经济效益显著。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸度 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低咸度酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将高浓度盐水和酱油曲料混合得酱醪，发酵，得酱油胚；(2)、将步骤(1)所得酱油胚压榨，得酱油原油；(3)、将步骤(2)所得酱油原油加热至70～80℃，保持6～10h，静置12～24h，过滤，得酱油清液；(4)、采用谷胱甘肽与还原性单糖为原料，发生美拉德反应，得GSH美拉德肽调味剂；(5)、将步骤(4)所得GSH美拉德肽调味剂和步骤(3)所得酱油清液混合，得所述低咸度酱油。
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