[发明专利]一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法在审
| 申请号： | 201910003175.0 | 申请日： | 2019-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN109463534A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 张文 | 申请（专利权）人： | 南京通孚轻纺有限公司 |
| 主分类号： | A23K10/20 | 分类号： | A23K10/20;A23K10/22;A23K10/26;A23K10/30;A23K50/40 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 陆海天;徐冬涛 |
| 地址： | 210012 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改进的肉块\果蔬块\肉和果蔬混合肉块的制作方法，包括以下步骤：1）将原料处理成适宜的状态，2）通过梯度温度控制方法在真空微波干燥系统中将原料干燥；3）用微波灭菌；4）包装。本发明设计合理，实施方便，物料的干燥和灭菌在一台设备中完成，可以在确保产品符合食用卫生标准的前提下，提高产品中营养的保留度，简化生产工艺和缩短灭菌时间。 | ||
| 搜索关键词： | 果蔬 混合肉 灭菌 肉块 简化生产工艺 食用卫生标准 梯度温度控制 真空微波干燥 微波灭菌 原料处理 原料干燥 营养的 制作 改进 保留 | ||
【主权项】：
1.一种改进的肉块的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）原料处理：选择优质的禽肉、畜肉、鱼肉或者动物内脏，在‑8℃~‑5℃下，将原料切割成块状或者片状；2）干燥：将上述原料以0℃~4℃温度进入真空微波干燥系统，通过梯度温控方法，在30℃~50℃范围内，分为若干温度段，和相应的处理时间，使原料得到缓慢升温和均匀加热；3）灭菌：采用微波灭菌；原料干燥后，开启真空微波干燥系统进气阀，使真空度达到‑0.02 Mpa，然后，开启微波加热，使温度达到70℃，持续时间180s，实现灭菌；4）包装：将冷却后的产品进行包装。
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