[发明专利]一种青钱柳脱苦工艺在审
| 申请号： | 201811621856.5 | 申请日： | 2018-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN109566811A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 郑晓杰;周环;何跃;章志成;李彦坡 | 申请（专利权）人： | 温州科技职业学院 |
| 主分类号： | A23F3/34 | 分类号： | A23F3/34;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京开林佰兴专利代理事务所(普通合伙) 11692 | 代理人： | 刘帅帅 |
| 地址： | 325035 浙江省温州市瓯海*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种青钱柳脱苦工艺，包括下列步骤：（1）青钱柳洗净；（2）酸解；（3）酶处理；（4）微生物处理。青钱柳是我国独有的天然养生食物，但它本身具有一定的腥味，很多人对此比较排斥，影响了青钱柳的深加工利用。本发明提供的青钱柳脱苦工艺，通过感官评定，可以去除大部分苦的味道，并且不破坏青钱柳的整体形态，为青钱柳的深加工利用提供基础。 | ||
| 搜索关键词： | 青钱柳 脱苦工艺 深加工 微生物处理 感官评定 整体形态 腥味 酶处理 酸解 洗净 去除 养生 排斥 | ||
【主权项】：
1.一种青钱柳脱苦工艺，其特征在于，包括下列步骤：（1）青钱柳洗净，放入30‑40℃的纯净水中浸泡3‑5h；（2）酸解：在浸泡水中加入醋酸（或者苹果酸、柠檬酸），调节pH为3.5‑5，浸泡2‑3h；（3）酶处理：在浸泡水加入可食胶，纯净水和可食胶胶的重量比为：100:3‑10，然后加入β‑甘露聚糖酶、纤维二糖酶充分混合，每克可食胶对应的酶量是β‑甘露聚糖酶50‑120U，纤维二糖酶30‑150U；酶解温度为30‑35℃，时间为2‑3h；（4）微生物处理：将步骤3中的浸泡液升温到50‑65℃，维持1‑3h，冷却至42‑45℃，接种双歧杆菌发酵；发酵温度25‑30℃，发酵15‑40h。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于温州科技职业学院，未经温州科技职业学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811621856.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
