[发明专利]一种风味糟辣椒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811422903.3 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109527480A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 李川军;曾敏 | 申请（专利权）人： | 宜宾紫围裙食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L27/10;A23L5/41;A23L5/10;A23L27/20;F26B3/04;F26B21/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 645266 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种风味糟辣椒，主要鲜红辣椒4500~5500份，红花粉150~170份，红糟200~250份，嫩姜170~200份，老姜450~550份，复合酒液450~550，风味香油130~160份，花生油1000~1200份，食用盐780~820份，乙二胺四乙酸二钠钙0.2~0.3份，脱氢乙酸钠2~2.5份制成。本发明添加了红糟、乙二胺四乙酸二钠钙、复合酒液，在三者的协同作用下，为糟辣椒提供了红艳的颜色以及浓郁的醇香、酯香、淡淡的果香，同时在辣椒高温炒制时也能很好的保护好辣椒鲜红的颜色，并且能延缓油脂的氧化增加了糟辣椒的货架期。另外红花粉以及薄荷香油的运用，降低了刺激的辣味，风味更加丰富协调。 | ||
| 搜索关键词： | 糟辣椒 乙二胺四乙酸二钠钙 香油 复合酒 红花粉 辣椒 花生油 脱氢乙酸钠 薄荷 高温炒制 鲜红辣椒 辣味 货架期 食用盐 果香 老姜 嫩姜 制备 酯香 延缓 刺激 协调 | ||
【主权项】：
1.一种风味糟辣椒，其特征在于，该糟辣椒由如下重量份配比的原料制成：鲜红辣椒4500~5500份，红花粉150~170份，红糟200~250份，嫩姜170~200份，老姜450~550份，复合酒液450~550份，风味香油130~160份，花生油1000~1200份，食用盐780~820份，乙二胺四乙酸二钠钙0.2~0.3份，脱氢乙酸钠2~2.5份。
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