[发明专利]一种葡萄促干剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种葡萄促干剂的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明将植物油转变为碱金属脂肪酸盐，由于极性分子两种相反官能团的作用，使鲜葡萄内水分不断排出，加速了干燥速率；本发明中蔗糖酯是蔗糖与食用脂肪酸的脂类，它对人体没有危害，使促干剂可以均匀的留在制干后葡萄的表面，表面无可视残留的作用，制备的促干剂在较大程度上提高了葡萄的干燥速率，缩短了葡萄的干燥时间；抗坏血酸钠对葡萄具有很强的抗氧保鲜作用，且无任何毒副作用，使得干制葡萄的色泽越接近新鲜葡萄的色泽；本发明制备的葡萄促干剂制葡萄干脱水速度快、干燥天数少，其成本低，生产方法简单，且产品无毒副作用，制得的葡萄干色泽鲜艳，质量好。

主权项

1.一种葡萄促干剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，分别称取10～20份质量分数为50%氢氧化钠溶液、20～30份无水乙醇、30～40份95%乙醇、50～60份植物油、10～20份蔗糖酯、1～5份碳酸钠、1～3份抗坏血酸钠、80～100份去离子水，将质量分数为50%氢氧化钠溶液、无水乙醇和植物油混合，皂化搅拌，得皂化液，将95%乙醇和蔗糖酯混合均匀，得混合溶液A，将混合溶液A加入到皂化液中，搅拌处理，得基液，依次加入碳酸钠、抗坏血酸钠和去离子水，继续搅拌1～2h，即得葡萄促干剂；（2）将葡萄促干剂和去离子水混合，得混合溶液B，将去皮的新鲜葡萄置于混合溶液B中浸泡处理，取出得预处理葡萄，自然晾晒，即得速成葡萄干。