[发明专利]一种利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的其制备方法

摘要

为提供一种利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的其制备方法，可以专用发酵罐发酵风味转化，调盐调酸厌氧长效贮备，将具有榨菜浓郁风味的榨菜腌制液，用于替代生活饮用水浸提榨菜专用香辛料并乳化为榨菜专用复合调味料，至榨菜腌制液中的营养和风味物质得以回用于榨菜产品，包括以下步骤，步骤S1，收集，步骤S2，初滤，步骤S3，再滤，步骤S4，三滤，步骤S5，盐度调整，步骤S6，酸度调整。

主权项

1.一种本发明利用榨菜腌制液制备的榨菜专用复合调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，步骤S1，收集，即收集榨菜原料腌制液于专用榨菜池内；步骤S2，初滤，即将榨菜腌制水通过5目的滤网初虑，初滤后存入滤网池；步骤S3，再滤，即将滤网池中的榨菜腌制水再通过50目的过滤器得到滤液，存入滤液池；步骤S4，三滤，即将滤液池中的榨菜腌制水再通过80目的管道过滤器后，通过泵转入专用发酵罐；步骤S5，盐度调整，即在发酵罐中的榨菜腌制液中添加食盐调整盐度至12.8±1%（以NaCl计）并排气，发酵罐在真空度为0.05Mpa、常温下发酵；步骤S6，酸度调整，即调整盐度后的榨菜腌制液在形成榨菜固有风味后，再添加食品级冰醋酸调整酸度至0.55‑0.70%（以乳酸计）密封，并形成完全的厌氧条件，终止其微生物活动，以至该腌制液能长效贮存和稳定风味。