[发明专利]一种贻贝酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201811034168.9 | 申请日： | 2018-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN109170807A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 宋文东;宋亚琴;纪丽丽;蔡璐;王亚宁;郭健 | 申请（专利权）人： | 舟山赛莱特海洋科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江省舟山市普陀区东港*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品调料技术领域，解决了酱油营养物质和口味单一的问题，公开了一种贻贝酱油及其制备方法。该贻贝酱油包括按重量份计的下述组分：干贻贝酶解物50~80份，食用盐1~10份，黄原胶0.1~0.5份，谷氨酸钠0.1~10份，白砂糖5~20份，改性黄柏内酯2~5份，风味物质提取液10~30份，丁香酚1~3份，纯净水20~50份。本发明通过烘焙水提虾头或蟹脚的风味物质作为特殊香料，与烘焙酶解干贻贝的酶解液等配料进行调配制成一种具有特殊风味贻贝酱油，所制得的酱油口味和营养丰富，制备工艺简单，原料来源广泛，不仅丰富了调味料产品品种，而且实现了海洋资源高值化的利用。 | ||
| 搜索关键词： | 贻贝 酱油 烘焙 制备 白砂糖 口味 风味物质提取 风味物质 谷氨酸钠 黄柏内酯 酱油营养 食品调料 制备工艺 产品品种 纯净水 调味料 丁香酚 黄原胶 酶解物 酶解液 食用盐 重量份 海洋资源 改性 酶解 水提 虾头 香料 调配 | ||
【主权项】：
1.一种贻贝酱油，其特征在于，包括按重量份计的下述组分:干贻贝酶解物50~80份，食用盐1~10份，黄原胶0.1~0.5份，谷氨酸钠0.1~10份，白砂糖5~20份，改性黄柏内酯2~5份，风味物质提取液10~30份，丁香酚1~3份，纯净水20~50份。
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