[发明专利]一种葡萄芦荟抹茶果酱的加工方法

摘要

本发明公开一种葡萄芦荟抹茶果酱的加工方法，将芦荟去皮，切成丁后，煮沸，过滤，得芦荟凝胶丁；将新鲜葡萄清洗、去皮后，得到完整的去皮葡萄果粒；在芦荟凝胶丁中加入去皮葡萄果粒、食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌处理，得到具有葡萄、抹茶味的芦荟凝胶果酱。本发明不仅很好的保留了葡萄的外观，而且很好地保留了葡萄的风味与口感，抹茶的加入使该产品有了更高层次的风味与口感，满足了市场、消费者对芦荟制品的不同需求，提高了产品的市场竞争力。所得葡萄芦荟抹茶果酱中具有葡萄特有的口感和滋味、茶的清香味，使产品品质大大提升，更能让大众所喜爱。

主权项

1.一种葡萄芦荟抹茶果酱的加工方法，其特征在于经过下列各步骤：A、将芦荟去皮，切成丁后，放入水中煮沸5～8min，过滤，得芦荟凝胶丁；B、将新鲜葡萄清洗、去皮后，得到完整的去皮葡萄果粒；C、按下列质量份备料：食糖                 30～35份、芦荟凝胶丁           20～40份、去皮葡萄果粒         20～40份、增稠剂               5～15份，在步骤A的芦荟凝胶丁中加入去皮葡萄果粒、食糖、增稠剂，混合均匀后，经常规杀菌处理，得到具有葡萄、抹茶味的芦荟凝胶果酱；其中，所述增稠剂由下列质量百分比的组分制成：淀粉          20～30%柠檬酸        1～2%抹茶          0.1～0.5%水            余量；各组分之和为100%，且增稠剂的pH为2.9～3.9。