[发明专利]食用油品质快速检测法

摘要

食用油品质快速检测法是一项食用油品质和安全性的检测技术，利用品硫合剂检测食用油的品质和安全性。食用油中不饱和碳碳双键被氧化产生微量醛、羧酸等而变质。若掺假被微生物严重污染，氧化、微生物分解加速变质，醛含量倍增。根据品硫合剂与醛高灵敏度显色反应检测食油的品质和安全性。

主权项

1.食用油品质快速检测法，其特征在于包含下述步骤：步骤一、取分析纯碱性品红研粉，称0.01g‑0.1g溶于1L蒸馏水中，加1g‑5g亚硫酸氢钠至无或浅黄色制得品硫合剂检测试剂，密封备用；步骤二、分别取油样5ml‑20ml置于A、B两支试管中，试管A作为颜色比对，辅助检测；步骤三、将步骤一配制好的检测试剂取2ml‑10ml加入试管B中，试管A加与检测试剂等体积的蒸馏水，塞紧乳胶塞充分振荡后将试管直立静置；步骤四、观察分层快慢，油层色变、浊度、悬浮物，水层色变、浊度、悬浮物，水油界面色变，做出判断：1)半小时内无明显分层，纯属劣质油；2)半小时内分层，水层试管内壁附有可视油滴，多见煎炸剩油；3)半小时内分层、油层明显有絮状物，两层无论是否色变，为不安全油或劣质油；4)半小时内明显分层，水层透明或乳浊半透明，油层浑浊近原色、有絮状悬浮物，可能掺有棕榈油，水层或水油界面有悬浮物，可能混有低品质棕榈油，属劣质油；5)半小时内明显分层，水层乳浊半透明显浅紫红色，油层浑浊近原色、无或极少颗粒状悬浮物，属轻度变质的植物油；半小时左右明显分层，水层乳浊半透明显深紫红色，油层浑浊略有异色、无或极少颗粒状悬浮物，属中度变质的植物油；振荡过程整体明显变色，半小时后明显分层，水层乳浊半透明、显深紫红色，油层浑浊明显异色、可能有颗粒状悬浮物，属重度变质的植物油；6)如5)三例状态，若水层或水油界面有悬浮物为溶剂油浸取的植物油轻、中、重度变质；半小时左右分层，水层、油层色变、浊度如上述三例，若油层有较多的悬浮物为掺有棕榈油的植物油变质，若水层或水油界面也有悬浮物为掺有动物油或劣质棕榈油的植物油变质，后两例也有可能是经加工处理的地沟油久存再次氧化；均属不安全油；7)半小时后分层，水层明显变色、水层或水油界面有颗粒或絮状悬浮物，油层浑浊明显异色且颜色灰暗、有密集的颗粒或絮状悬浮物，当属地沟油；8)半小时后未明显分层，整体充斥颗粒或絮状悬浮物，且明显变色、颜色深暗，极可能是地沟油；9)半小时后分层，水层近无色透明或乳浊半透明、水层或水油界面有较多颗粒状悬浮物，油层浑浊近原色、有较多颗粒或絮状悬浮物，可能是近期植物油和动物油的掺合油，属劣质油；10)如9)所述，若水层或水油界面有密集的泡沫状悬浮物，是近期植物油与溶剂油浸取的动物油的掺合油，属不安全油；上述两例也有可能是经加工处理再掺入少量菜籽油的地沟油；11)半小时内明显分层，水层显色浅淡近透明或乳浊半透明、或水、油界面略有变色，油层半浑浊近原色、无或极少颗粒状悬浮物，为逾2年保质期的食用油，属微度变质的植物油；12)半小时内明显分层，水层近无色透明或乳浊半透明，油层略浑浊近原色、无或极少颗粒状悬浮物，为安全优质可食用油；13)半小时内明显分层，水层或水油界面有泡沫状悬浮物，油层略浑浊近原色、无或极少颗粒状悬浮物，为溶剂油浸取的植物油，属不安全油；14)半小时内明显分层，水层近无色透明或乳浊半透明，油层略浑浊近原色、若水油界面有极少量细小颗粒状悬浮物，为近期压榨的植物油，属安全优质可食用油；15)水层或水、油界面有颗粒或絮状悬浮物，可能有胆固醇或是其它固体杂质，油层有颗粒或絮状悬浮物，动物油或棕榈油含量较高。