[发明专利]一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法

摘要

本发明公开一种罗汉果菊花枸杞果酱及其制备方法，该罗汉果菊花枸杞果酱的制备原料包括罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨、枸杞干、菊花干、双脱苹果浓缩汁、护色剂、增稠剂、色素、苹果酸、香精以及纯净水。菊花具有散风清热、平肝明目、镇静、解热的作用。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。在本发明提供的制备方法中，通过高速剪切均质混合能够使增稠剂和护色剂充分混合，降低胶液的粒度，使胶液能够更加稳定均匀的分散在体系中，避免出现分层的现象，从而延长果酱的保质期限。

主权项

1.一种罗汉果菊花枸杞果酱的制备方法，其特征在于，包括：取新鲜的罗汉果和雪梨分别准备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、雪梨丁和雪梨汁；取菊花干在温度为80‑100℃的纯净水中浸泡至所述菊花干的体积膨大3‑5倍得到浸泡后的菊花干，将所述浸泡后的菊花干沥干水后备用，取枸杞干洗净后备用；取增稠剂和护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述增稠剂、护色剂和纯净水在转速为2500‑3000r/minjkl的条件下均质和混合，得到混合胶液，所述混合胶液的粒度为20‑30μm；将所述混合胶液放入煮制锅中，控制所述煮制锅的气压为0.15‑0.25MPa，所述混合胶液在所述煮制锅中的蒸汽氛围下加热至80‑90℃；在加热后的所述混合胶液中依次加入双脱苹果浓缩汁、所述浸泡后的菊花干、雪梨汁、雪梨丁、罗汉果甜苷、罗汉果浓缩液和枸杞干搅拌均匀得到混合液a；取色素和纯净水按1:1.5‑2的质量比混合，使所述色素充分溶解得到色素混合液；在搅拌下将所述混合液a升温至95‑100℃，保温3‑5min后，关闭所述压蒸煮锅中的蒸汽，将所述色素混合液加入所述混合液a中得到混合液b；将所述混合液b蜜制20‑25min；取苹果酸用95‑100℃的纯净水稀释后得到苹果酸液；冷却蜜制后的所述混合液b至55‑60℃，在所述混合液b中加入所述苹果酸液和香精得到混合液c；搅拌所述混合液c使所述混合液b与所述苹果酸液和香精充分混合得到所述罗汉果菊花枸杞果酱。