[发明专利]一种黄豆酱油的制备方法在审

专利信息
申请号: 201810636001.3 申请日: 2018-06-20
公开(公告)号: CN110613118A 公开(公告)日: 2019-12-27
发明(设计)人: 郁成 申请(专利权)人: 郁成
主分类号: A23L27/50 分类号: A23L27/50
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 225000 江苏省*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了调味品领域内的一种黄豆酱油的制备方法,包括如下步骤:黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1‑2小时,停火自然降温,黄豆降温降到40℃以下,将曲精和面粉混合均匀,再和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉;把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲,温度控制在30~35度之间,时间为8~12小时,将曲翻一次;把制好的曲,晒3天的太阳,再放到缸里面,按1公斤曲加入2.5公斤的14.5%的盐水,盐水温度为55~60℃,然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,7天后再加5公斤的14.5%的盐温水,水温50℃左右,2~3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵;用纱布袋榨去残渣,过滤出的酱油。本发明能够制造出无添加剂的黄豆酱油,且酱油营养丰富,健康环保,风味独特。
搜索关键词: 黄豆 黄豆酱油 暴晒 盐水 拌匀 笼屉 调味品领域 发酵制曲 黄豆浸泡 健康环保 酱油营养 面粉混合 清水漂洗 无添加剂 自然发酵 自然降温 晾干 曲发酵 纱布袋 下密封 再发酵 太阳 温水 空架 蒸煮 木棍 制备 盒子 皱纹 过滤 酱油 面粉 膨胀 停火 封闭 制造
【主权项】:
1.一种黄豆酱油的制备方法,其特征在于包括如下步骤:/n(1)黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍,晾干,放到笼屉里面蒸煮1-2小时,停火自然降温,黄豆降温降到40℃以下,将曲精和面粉混合均匀,再和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉;/n(2)把拌好的黄豆放在干净的盒子,用布包好,放到空架上面发酵制曲,温度控制在30~35度之间,时间为8~12小时,将曲翻一次;/n(3)把制好的曲,晒3天的太阳,再放到缸里面,按1公斤曲加入2.5公斤的14.5%的盐水,盐水温度为55~60℃,然后封闭,暴晒使曲发酵,每天用木棍搅拌1次,7天后再加5公斤的14.5%的盐温水,水温50℃左右,2~3天搅一次,再发酵半月,半月后在太阳下密封暴晒自然发酵;/n(4)用纱布袋榨去残渣,过滤出的酱油。/n
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  • 本发明涉及生物发酵,具体涉及一种酱油加工工艺。包括制酱胚、发酵、过滤步骤,所述的发酵步骤包括以下阶段:第一阶段:将酱胚放入发酵缸后加入盐水,该阶段控制温度为40~45℃,时间为6~10天;第二阶段:控制温度为45~50℃,时间为7~10天;第三阶段:控制温度为50~55℃,时间为8~11天;后发酵阶段:控制温度为常温,时间为180天以上。本发明采用高温发酵,并且延长后发酵时间,未加入焦糖即获得颜色浓郁的酱油,未破坏酱油的鲜味。
  • 一种酱油的酿造方法-201610827148.1
  • 胡云胜;胡品峰 - 连云港市馨祥酿造有限公司
  • 2016-09-18 - 2019-11-26 - A23L27/50
  • 一种酱油的酿造方法,其步骤如下:将大豆除杂后,加水浸泡,至豆粒膨胀无皱纹、带弹性时,捞出,将浸泡好的大豆蒸煮后,冷却至40℃以下,即得到蒸煮物料;将蒸煮物料粉碎,向其中加入混有菌种的小麦粉,其中,小麦粉与蒸煮物料的质量比为1‑2:5,菌种占蒸煮物料质量的0.004‑0.01%,混合均匀后投入通风制曲池,待13‑16天后,即得到成曲;将成曲粉碎,按照质量比5:4‑5向成曲中加入浓度为15‑18%的食盐水,混合均匀,在40‑60℃下发酵8‑14天,即得成熟酱醅;淋油,得到头油、二油和三油,对淋好的头油和二油进行调配、灭菌,即得成品酱油。本发明方法操作简便,发酵过程中的温度较高,缩短了发酵时间,降低了成本,未添加任何添加剂,食用更安全。
  • 酱油中厚味肽的制备方法及应用-201910736869.5
  • 黄树杰 - 珠海佳霖食品有限公司
  • 2019-08-10 - 2019-11-22 - A23L27/50
  • 本发明涉及酱油中厚味肽的制备方法及应用。本发明以豆粕和小麦面粉为原料,通过制曲、发酵,得到酱油原油,再将酱油原油过分子量为5000Da的超滤膜,取透过液。对透过液采用Oasis MAX混合型阴离子固相萃取柱富集酱油样品中的厚味肽,经过UPLC‑MS/MS鉴定,其氨基酸序列为Leu‑Leu‑Val‑Val‑Gln。该厚味肽具有较好的呈味强度,在500ppm的浓度下可显著提高食品的厚味,因此可以广泛应用于食品及调味品等领域。
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