[发明专利]一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的竹叶草橡子保健挂面的，采用营养丰富的橡子、竹叶草为原料，小麦为基质，分别预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料原有的营养成分。

主权项

1.一种竹叶草橡子保健挂面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A橡子预处理：挑选优质新鲜的橡子，葛根、玉竹，称取5kg的橡子、3kg的葛根和1.5kg的玉竹，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得橡子原浆；向原浆中加入其重量0.45%的淀粉酶、0.25%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得橡子萃取物；B竹叶草预处理：挑选新鲜优质的竹叶草、艾叶、金银花，洗净去杂，取4kg的竹叶草、2kg的艾叶、1kg的金银花混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.25%的纤维素酶、0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至45℃，联合水解30分钟，制得竹叶草水解物；C小麦预处理：取12kg的小麦、2kg的玉米和1kg的白果仁，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；D 干燥：将橡子萃取物、竹叶草水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于100r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度55℃，保持30min；再加热至78℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。