[发明专利]一种大豆膳食纤维脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201810579285.7 | 申请日： | 2018-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN108740779A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 熊昌建 | 申请（专利权）人： | 四川来金燕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/13 | 分类号： | A23L7/13;A23L7/165;A23L11/00;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 陈明龙;冯精恒 |
| 地址： | 618199 四川省德*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大豆膳食纤维脆片及其制备方法，该脆片包括以下重量份原料制备而成：60‑80份的豆渣、10‑20份的面粉、20‑40份的淀粉、0.1‑0.8份的交联剂、0.1‑1份的食盐、2‑8份的调味料；所述的淀粉中支链淀粉与直链淀粉的物质的量之比为2‑6︰1；该脆片含有淀粉交联形成的三维网络结构，能改善豆渣的成型性和韧性，从而能大量添加豆渣来制备脆片，使制备得到的脆片中膳食纤维含量更高，保健作用更好；该脆片的制备方法简单、可控性强，脆片质量稳定，适合大豆膳食纤维脆片的大规模、工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 脆片 制备 大豆膳食纤维 豆渣 淀粉 三维网络结构 保健作用 膳食纤维 原料制备 支链淀粉 直链淀粉 质量稳定 成型性 调味料 交联剂 可控性 重量份 交联 食盐 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种大豆膳食纤维脆片，其特征在于，包括以下重量份原料制备而成：60‑80份的豆渣、10‑20份的面粉、20‑40份的淀粉、0.1‑0.8份的交联剂、0.1‑1份的食盐、2‑8份的调味料；所述的淀粉中支链淀粉与直链淀粉的物质的量之比为2‑6︰1。
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