[发明专利]固态复合调味料中鲜美度量化模型和构建方法及其应用在审
| 申请号： | 201810201986.7 | 申请日： | 2018-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN108536914A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 顾艳君;王芳;荣耀南;张勇军;张佳汇;陆君 | 申请（专利权）人： | 上海太太乐食品有限公司 |
| 主分类号： | G06F17/50 | 分类号： | G06F17/50;G06N7/02 |
| 代理公司： | 上海智力专利商标事务所(普通合伙) 31105 | 代理人： | 洪梅芳 |
| 地址： | 201812 上海市嘉*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种固态复合调味料，包括谷氨酸钠和复合鲜味混合物，复合鲜味混合物包括呈味核苷酸二钠、水解蛋白、酵母抽提物、呈味肽和鲜味香精，以重量百分比计，呈味核苷酸二钠、水解蛋白、酵母抽提物、呈味肽和鲜味香精的最佳比例是30:15:2:2:2。复合鲜味混合物占比在0～10％区间内鲜味混合物鲜味协同效应明显，本发明还公开了固态复合调味料中鲜美度量化模型和构建方法及其应用。采用本发明的鲜美度量化模型，可以在保持产品的鲜美度增强倍数的前提下，方便地调节各个成分的比例，或者在控制较低的成本基础上，高效地提高产品的鲜美度增强倍数。 | ||
| 搜索关键词： | 鲜味 混合物 复合调味料 度量 呈味核苷酸二钠 酵母抽提物 香精 水解蛋白 呈味肽 鲜美度 复合 构建 重量百分比 成本基础 谷氨酸钠 协同效应 应用 | ||
【主权项】：
1.一种固态复合调味料，包括谷氨酸钠和复合鲜味混合物，复合鲜味混合物包括呈味核苷酸二钠、水解蛋白、酵母抽提物、呈味肽和鲜味香精，其特征是:复合鲜味混合物各个成分最适添加量范围以重量百分比计，呈味核苷酸二钠为1～5％,水解蛋白1～3％,酵母抽提物0.1～0.5％,呈味肽0.2～0.8％,鲜味香精0.2～0.5％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海太太乐食品有限公司，未经上海太太乐食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201810201986.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
