[发明专利]一种冷冻面制食品的品质改良配方在审
| 申请号： | 201810148093.0 | 申请日： | 2018-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN108371276A | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;何路旦;郭晓娜;王学军;童大鹏 | 申请（专利权）人： | 江南大学;浚县中鹤营养面业有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3526 | 分类号： | A23L3/3526;A23L3/3553;A23L3/3562;A23L3/3499;A23L7/10 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻面制食品的品质改良配方，属于食品加工技术领域。本发明公开了一种冷冻面食的品质改良配方，配方包含大豆分离蛋白、大豆磷脂、大豆油、大豆多糖；此配方可用于改良冷冻面食品质，如冷冻熟面、冷冻饺子、冷冻馒头、冷冻包子等；需先将大豆基配方按比例混合于水，经高速剪切、均质乳化后，搅拌加热后制成复配型豆浆，配方才可起效；本发明可使冷冻面食具口感好、营养丰富、品质稳定、冻藏周期长、绿色健康、制备便捷、成本低等优势，克服冷冻面食产业化发展面临的技术瓶颈。 | ||
| 搜索关键词： | 配方 冷冻面食 品质改良 冷冻面 大豆油 食品加工技术领域 大豆分离蛋白 按比例混合 产业化发展 大豆多糖 大豆磷脂 高速剪切 技术瓶颈 搅拌加热 均质乳化 冷冻包子 冷冻饺子 冷冻熟面 绿色健康 豆浆 复配 可用 起效 制备 冷冻 馒头 大豆 改良 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻面制食品的品质改良配方，其特征在于，所述配方为大豆基配方，包含大豆分离蛋白、大豆磷脂、大豆油以及大豆多糖。
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