[发明专利]一种保脆护色、持水增香乳化调味液及其制备方法在审
| 申请号： | 201810102223.7 | 申请日： | 2018-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN108450741A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 管国如;鲍水碧;管建清;张平;赵丽强 | 申请（专利权）人： | 四川省味聚特食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L27/00;A23L27/10;A23L29/269 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 谢建;王莎 |
| 地址： | 620010 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保脆护色、持水增香乳化调味液及其制备方法。一种保脆护色、持水增香乳化调味液，包括以下成分，其中各成分的份数按重量计：品质改良剂0.22～1.07份、配料3.821～16.07份；其中，品质改良剂包括氯化钙0.1～0.5份、异Vc钠0.1～0.5份、EDTA‑2Na0.01～0.02份、黄原胶0.01～0.05份。一种保脆护色、持水增香乳化调味液的制备方法，包括如下步骤：1)熬制复制酱油；2)称取配料；3)称取品质改良剂；4)胶体磨碾磨。本发明提供了一种具有保脆、护色、持水、增香作用的乳化调味液及其制备方法，解决了现有乳化调味液所生产的泡菜脆度、口感及风味较差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 调味液 乳化 保脆 护色 增香 制备 品质改良剂 称取 食品加工技术领域 胶体磨碾磨 黄原胶 氯化钙 异Vc钠 重量计 泡菜 熬制 脆度 酱油 复制 生产 | ||
【主权项】：
1.一种保脆护色、持水增香乳化调味液，其特征在于，包括以下成分，其中各成分的份数按重量计：品质改良剂0.22～1.07份、配料3.821～16.07份；其中，品质改良剂包括氯化钙0.1～0.5份、黄原胶0.01～0.05份。
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