[发明专利]一种氧化乙酰化淀粉的制备方法在审
| 申请号： | 201711465862.1 | 申请日： | 2017-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN108250310A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 刘峰;李克文;李发财;栾庆民;孔刘娟;贾慧慧;肖玉婧;窦续同 | 申请（专利权）人： | 保龄宝生物股份有限公司 |
| 主分类号： | C08B31/04 | 分类号： | C08B31/04;C08B31/18 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 朱家富 |
| 地址： | 251200 山东省德州*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种氧化乙酰化淀粉的制备方法，属于食品添加剂，尤其是变性淀粉制备技术领域。将淀粉均匀分散于蒸馏水中调浆配制淀粉乳，以CuSO4作为催化剂，双氧水为氧化剂进行氧化反应，氧化反应结束后，加入乙酸酐进行乙酰化反应，最后经中和、过滤、洗涤、低温干燥、粉碎后得氧化乙酰化淀粉。本发明制得的氧化乙酰化淀粉兼具氧化淀粉和乙酰化淀粉的双重功效，用作食品增稠剂，可以使食品在低温储藏时能够很好地保持水分，增加透明度和黏度，具有更好的冻融稳定性能和耐煮性能，而且口感好，色泽鲜亮。 | ||
| 搜索关键词： | 乙酰化淀粉 氧化反应 制备 双氧水 蒸馏水 制备技术领域 氧化剂 食品添加剂 食品增稠剂 乙酰化反应 变性淀粉 低温储藏 低温干燥 冻融稳定 双重功效 氧化淀粉 黏度 淀粉乳 乙酸酐 调浆 耐煮 催化剂 淀粉 配制 洗涤 过滤 中和 透明度 | ||
【主权项】：
1.一种氧化乙酰化淀粉的制备方法，包括如下步骤：(1)调浆：配制质量分数为35～40％的淀粉乳，搅拌均匀；(2)氧化：向步骤(1)的淀粉乳中加入CuSO4作为催化剂，调节pH为9.5～10.5，滴加双氧水，双氧水的有效含量为淀粉干基质量的0.15～0.45％，反应温度为50～60℃，并维持pH不变，滴加完成后，再反应1～3.5h；(3)乙酰化：将步骤(2)氧化后的淀粉乳降温至20～30℃，调节pH为8.0～9.0，加入乙酸酐，乙酸酐的用量为淀粉干基质量的3.0～8.0％，维持温度和pH不变，反应1.5～3h；(4)将步骤(3)乙酰化后的淀粉乳经中和、过滤、洗涤、低温干燥、粉碎后得氧化乙酰化淀粉。
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