[发明专利]一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法

摘要

本发明公开了一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和花椒油包组成。本发明以乌鸡汤为高汤并配以人参、肉桂制作卤味调料包，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效，通过料酒、米酒和甘草的搭配能很好的去除人参药味，提高卤制品口感；采用花椒油与茴香、陈皮等香料搭配，可赋予卤味制品具有麻香口味，具有独特的风味和地方特色，且调味包使用方便。

主权项

1.一种川式肉类卤制品加工调料包的制备方法，其特征在于：所述调料包由独立包装的汤料包、香料包和花椒油包组成，其组份按重量份数计，制备方法如下：（1）熬制乌鸡汤，每100份乌鸡汤中添加1～2份人参、0.5～1份肉桂、4～5份料酒、2～3份米酒，取熬制好的乌鸡汤500份蒸发浓缩成100ml装袋，制得汤料包；（2）制备花椒油，取制备好的花椒油10～15份装袋，制得花椒油包；（3）取冰糖40～50份、盐10～20份、白芷40～45份、茴香15～20份、陈皮5～10份、香叶5～10份、香果7～8份、香砂仁5～6份、八角5～8份、甘草2～4份、白寇2～4份、良姜2～4份、草果2～4份、香籽1～2份、山楂1～2份、丁香1～2份混合后，在烘干箱内用50～70℃的温度烘干2～4h后冷却至室温，粉碎后装袋，制得香料包。