[发明专利]四色枸杞多糖鸡尾果冻及其制作方法

摘要

本发明公开了四色枸杞多糖鸡尾果冻及其制备方法。具体步骤如下枸杞多糖富集液的制备；鲜奶油的制备；白色果冻液的制备；花色果冻液的制备；红色果冻液的制备；将步骤（3）得到的白色果冻液、步骤（4）所得的花色果冻液、步骤（5）所得的红色果冻液依次倒入模具，冷却凝固，即得到四色枸杞多糖鸡尾果冻。本发明使用的调味剂可以是绵白糖、糖霜或白砂糖的任意一种或多种的混合配比，使用的凝固剂可以是吉利丁粉、白凉粉或琼脂的任意一种或多种的混合配比，使用枸杞多糖作为营养强化剂，口感和营养丰富度均有所提高，可拓宽果冻在食品行业的影响。

主权项

四色枸杞多糖鸡尾果冻的制作方法，其特征在于所述方法包括以下提取步骤：（1）枸杞多糖富集液的制备：枸杞用沸水浸煮25min, 用打浆机进行打浆, 用8层纱布过滤得到浆液；按照0.5%的重量比加入活化后的中温α‑淀粉酶，用冰醋酸调节体系pH至4.4‑4.7，反应140分钟；反应结束后灭活淀粉酶，浓缩过滤，取上清液，减压浓缩，即得枸杞多糖富集液；（2）鲜奶油的制备：在反应器中按一定配比分别加入蒸馏水、淡奶油、调味剂，控温至40‑60℃，用搅拌机充分搅拌，得到鲜奶油；（3）白色果冻液的制备：按一定配比分别将沸水和凝固剂加入搅拌碗，混匀至凝固剂充分溶解在水中，再按重量比加入步骤（2）得到的鲜奶油至搅拌碗中搅拌均匀并恒温至35‑40℃，得到白色果冻液；（4）花色果冻液的制备：按一定配比分别将步骤（2）得到的鲜奶油、沸水和凝固剂加入搅拌碗中搅拌均匀并恒温至35‑40℃，得到花色果冻液；（5）红色果冻液的制备：按一定配比分别将步骤（1）得到的枸杞多糖富集液、沸水、调味剂和凝固剂加入搅拌碗中搅拌均匀并恒温至45‑50℃，得到红色果冻液；（6）将步骤（3）得到的白色果冻液倒入模具，冷却凝固后将步骤（4）所得的花色果冻液倒入模具，覆盖在白色果冻液层上冷却，待花色果冻液即将凝固时，将步骤（5）所得的红色果冻液倒入模具，覆盖在花色果冻液层上冷却凝固，随后再次将步骤（5）所得的红色果冻液倒入模具，冷却凝固后，即得到四色枸杞多糖鸡尾果冻；本品的调味剂可以是绵白糖、糖霜或白砂糖的任意一种或多种的混合配比；本品的凝固剂可以是吉利丁粉、白凉粉或琼脂的任意一种或多种的混合配比。