[发明专利]一种不粘锅的酱油及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域技术领域，具体涉及一种不粘锅的酱油及其制备方法，其原料包含以下组分：黄豆、小麦、果葡糖浆、草菇、食盐、海鲜提取物、谷氨酸钠、柠檬汁、抑菌素和姜汁；原料中加入了柠檬汁和抑菌素，柠檬汁能够提供一个酸性的环境，能提高抑菌素的活性，抑菌素作用于细菌的细胞壁上，分解细胞壁中的不溶性黏多糖，从而使细胞壁破裂，细菌灭亡，能延长酱油的保质期，人食用后安全无副作用；原料中添加的姜汁在烹饪时，能去腥提鲜，能在锅的表面形成一层保护膜，能避免食材发生粘锅的现象，能有效阻止食品营养成分的流失，另外，原料中添加的姜汁和柠檬汁起协同作用，能刺激胃粘膜，促进血液循环。

主权项

1.一种不粘锅的酱油及其制备方法，其特征在于，其原料按重量份计：黄豆35‑40份、小麦15‑20份、果葡糖浆3‑6份、草菇7‑10份、食盐2‑5份、海鲜提取物8‑12份、谷氨酸钠1.5‑3.5份、柠檬汁2‑3份、抑菌素1.5‑2.5份和姜汁5‑8份，其制备方法包括以下步骤:a、将原料中的黄豆和小麦，用清水清洗干净，记作混合组分A，备用；b、将原料中的食盐和柠檬汁一同加入容器中，然后加入纯净水，搅拌直至食盐和柠檬汁完全溶解，得到浸泡液，备用；c、将混合组分A放入浸泡液中浸泡15‑25min后，取出，放入锅中蒸熟，然后平铺于一塑胶袋上，然后将原料中的草菇、海鲜提取物磨粉后，撒在混合组分A上，进行发酵处理，在30‑35℃的温度下，静置发酵，得到混合组分B；d、将混合组分B收集并放入搅拌罐中，加入果葡糖浆、谷氨酸钠、抑菌素、邻苯酚钠和姜汁，开启搅拌，并将剩余的浸泡液加入其中，然后静置3‑6天，抽出滤液，并进行加热煮沸后，然后浓缩即可制得。