[发明专利]一种山椒泡笋工艺

摘要

本发明公开了一种山椒泡笋工艺，涉及泡椒竹笋领域，包括如下步骤竹笋原料预处理、筛选分级、漂洗脱盐脱硫处理、预煮杀青、冷却、腌渍、装袋抽真空、杀菌、风干、装箱打包和入库，发明的生产工艺标准化、腌制时间一定、腌渍的山椒泡笋口味一致且味道正宗的优点。

主权项

一种山椒泡笋工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)竹笋原料预处理：竹笋原料经脱衣机脱衣漂洗，脱衣过程中清水不断冲洗；(2)筛选分级：材料进行人工筛选分级、去除老杆、虫蚀，把竹笋分类切成笋尖、笋段、笋片、笋丁等；(3)漂洗脱盐脱硫处理：把经过筛选分级的竹笋放入漂洗池或漂洗大桶内，用清水进行不断冲漂，进行脱盐、脱硫处理，经检验合格后，捞入框中沥水；(4)预煮杀青：将检验合格的竹笋倒入沸水中预煮10～15分钟，直至刚好熟透起锅；(5)冷却：把经过步骤4的竹笋放入长流冷水大桶中冷却，直至竹笋中心温度低于30℃，捞入框中沥干等用；(6)腌渍：将经过步骤5的竹笋倒入预先配制好的汤料中进行腌渍；(7)装袋抽真空：经24～36小时腌制好后的竹笋进行定量装袋，再抽真空，真空后不能有气泡；(8)杀菌：将抽完真空的袋装竹笋进行水浴杀菌，杀菌温度控制在90℃～100℃之间，杀菌控制在18分钟～20分钟；(9)风干：将杀菌后的袋装竹笋通过风干机机风干；(10)装箱打包：风干后，选出漏袋的、有杂质的和封口不美观的等不合格的产品，将合格装袋竹笋进行装箱打包；(11)入库。