[发明专利]一种蚕豆休闲食品的制作方法在审
| 申请号： | 201711239147.6 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109845973A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 冯祥发 | 申请（专利权）人： | 冯祥发 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23P30/32 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 425000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蚕豆休闲食品的制作方法，其制作过程包括鲜蚕豆、去荚、清洗、烫漂、沥干、冷冻、热风预干燥、均湿、真空微波膨化、包装等几个步骤；本发明采用真空微波膨化技术，使蚕豆内部的水分在较低的温度下，通过微波作用迅速汽化和迁移，实现膨化作用，避免油炸食品含油高的缺点，能较好地保持蚕豆的原有味道。 | ||
| 搜索关键词： | 蚕豆 真空微波膨化 休闲食品 汽化 膨化作用 微波作用 油炸食品 制作过程 预干燥 热风 含油 均湿 沥干 烫漂 制作 冷冻 清洗 迁移 | ||
【主权项】：
1.一种蚕豆休闲食品的制作方法，其特征在于；包括以下步骤： a、将去荚后的蚕豆粒清洗，沸水烫漂120s，沥干表面的水分，冷却后置于‑27℃的冷库中速冻； b、将速冻的蚕豆单层平铺于电热恒温鼓风干燥箱60‑70℃中进行预干燥2‑3h，干燥至水分含量为8%左右，置于4℃密闭容器中均湿24h； c、均湿后的蚕豆放入真空微波膨化设备内进行真空微波膨化，使蚕豆最终含水率小于4%； d、膨化后的蚕豆取出放入密闭容器冷却至室温，充氮包装； e、检验入库：检验合格的产品保存在干燥荫凉的库内； f、调味：蚕豆调味的方法有二种，一种是烫漂后置于调味料中浸泡，是其入味；另一种方法是在均湿后伴上调味料，使其均匀。
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