[发明专利]一种耐烘焙草莓果酱

摘要

本发明主要涉及果酱加工技术领域，公开了一种耐烘焙草莓果酱，由以下原料制成草莓、大豆低聚糖、变性淀粉、食盐、蛋白锌、乳酸菌；酸甜适口，营养丰富，细腻爽滑，易于涂抹，耐高温烘焙，可于220℃烘焙15分钟；草莓打浆后加入大豆低聚糖和乳酸菌进行发酵，使草莓酱酸甜适口，产生大量小分子多肽成分，能够保持草莓酱的鲜艳色泽，抑制杂菌增殖，避免防腐剂的使用，安全健康；发酵后加入变性淀粉，提高草莓酱的粘稠度和耐烘烤性，变性淀粉是由淀粉加热后加入脂肪进行炒制，再加入醋酸溶液进行糊化和变性，提高淀粉的透明度和耐高温性，加热后再加入剩下的食盐和蛋白锌，丰富草莓酱的营养和风味，提高草莓酱的烘焙稳定性。

主权项

一种耐烘焙草莓果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：草莓87~89、大豆低聚糖11~13、变性淀粉2~4、食盐0.3~0.5、蛋白锌0.04~0.06、乳酸菌2~4；所述的变性淀粉，将淀粉于70~80℃烘焙30~40分钟，加入淀粉重量3~4%的脂肪，于100~105℃加热炒制7~9分钟，再加入醋酸溶液，搅拌均匀，加热煮沸后保温糊化5~7分钟，冷冻干燥，研磨至粒径为40~60目，得变性淀粉。