[发明专利]一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法

摘要

本发明是关于一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法，其特征在于利用木瓜蛋白酶对核桃蛋白进行酶解，并对酶解液进行透析、干燥，得到核桃多肽，促进吸收。通过加入果胶酶对桑葚进行榨汁，提高出汁率。柠檬酸调节营养物的酸碱度，调味的同时避免杂菌生长。

主权项

一种核桃多肽蜜汁果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、将核桃蛋白加入5‑8倍量55‑60℃蒸馏水进行充分溶解，加入木瓜蛋白酶，恒温水解，于80‑90℃灭酶13‑15分钟，于3000‑3500r/min离心得酶解液，透析袋对酶解液进行透析，将透析液于50‑55℃旋转蒸发2‑2.5小时，进行减压浓缩至浓度为20‑25%，真空干燥得核桃多肽粉；2）、选择新鲜的无腐烂、霉变的桑葚，用流动的清水冲洗干净，按料水质量比2‑1∶1进行榨汁，再加入果胶酶混合进行打浆，过滤得桑葚汁；3）、将步骤1所得多肽粉按照10‑13g/100mL的量加入到冷水中，制备成乳状多肽液，将由果胶、卡拉胶、黄原胶以2‑3:1:1比例混合成的凝胶加入18‑20倍量水，边搅拌边加热，使其充分溶解，过滤，再混合加入3‑5倍量乳状多肽液、20‑23%步骤2所得桑葚汁、5‑6%白砂糖，进行均质；4）、将步骤3所得物熬制成粘稠状溶质，同时加入柠檬酸溶液调节pH后，再调和加入0.5‑0.6%乳酸钙、10‑12%蜂蜜，并迅速搅拌均匀，无菌灌装后于90‑95℃灭菌30‑35秒，冷却定型。