[发明专利]一种健胃保健萝卜的制备方法

摘要

本发明公开了一种健胃保健萝卜的制备方法，其特征在于，包括以下方面（1）浸渍，先将萝卜浸入次氯酸钠溶液，切成条状烘干，再浸入功能液中浸渍；（2）发酵，将浓缩啤酒、浓缩红酒和浓缩石榴酒混合，浸入浸渍萝卜条后密封浸泡，取出晾晒后喷洒豆浆清液恒温放置；（3）腌制，将发酵萝卜条放入卤汁中密封放置5‑7天，再升温加热40‑50min；（4）蒸制，将功能粉加入腌制萝卜条混合拌匀，使用铝箔纸包裹置于蒸馏层蒸制；（5）拌料焖制，将拌料粉与蒸制萝卜条混合，手动拌匀后放入瓦罐焖制，先升温密封焖制，然后常温密封放置。

主权项

一种健胃保健萝卜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）浸渍：先将萝卜浸入次氯酸钠溶液2‑3min，切成条状烘干至水分含量在14%‑18%，再浸入功能液中浸渍30‑40min，制得浸渍萝卜条；（2）发酵：将浓缩啤酒、浓缩红酒和浓缩石榴酒混合，浸入浸渍萝卜条后密封浸泡1‑2天，取出晾晒后喷洒豆浆清液，在温度15‑18℃、湿度45%‑50%条件下放置3‑4天，制得发酵萝卜条；（3）腌制：将发酵萝卜条放入卤汁中在28‑32℃温度下密封放置5‑7天，再升温至53‑56℃加热40‑50min，烘制后制得腌制萝卜条；（4）蒸制：将功能粉加入腌制萝卜条混合拌匀，使用铝箔纸包裹置于蒸馏层蒸制，压强0.5‑0.7Mpa，先在64‑67℃蒸制34‑38min，再升温至92‑95℃蒸制20‑23min，烘干后制得蒸制萝卜条；（5）拌料焖制：将拌料粉与蒸制萝卜条混合，手动拌匀后放入瓦罐焖制，先升温至46‑50℃密封焖制2‑3h，然后常温密封放置12‑15天，得健胃保健萝卜。