[发明专利]一种速冻熟制拉面及其制备方法在审
| 申请号： | 201710957109.8 | 申请日： | 2017-10-16 |
| 公开（公告）号： | CN107751787A | 公开（公告）日： | 2018-03-06 |
| 发明（设计）人： | 敬思群 | 申请（专利权）人： | 新疆大学;敬思群 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L29/20;A23L29/238;A23L29/30;A23L29/00;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 830046 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开一种速冻熟制拉面及其制备方法，以小麦面粉、水和盐为基础配方，添加高酰基结冷胶、亚麻籽粉、亚麻籽胶和海藻糖，制备的速冻熟制拉面膨胀率最低值为2.9%，硬度为30.5±0.5 g，拉面质构及拉伸特性较好，断裂强力为36.33±0.1cN，解冻后对拉面微观结构的影响较小，蒸煮损失为0.309，该制备方法具有节约成本、食品安全性高的特点，对于速冻熟制拉面实现中央厨房式的工业化生产具有广泛的实用性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 拉面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻熟制拉面，其特征在于，按照重量份计，包括面粉630‑650份、水370‑400份、食盐10‑12份，高酰基结冷胶1‑2份、亚麻籽粉10‑15份、海藻糖20‑40份、亚麻籽胶9‑15份。
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