[发明专利]一种复合咸味剂快速腌制鱼类的加工方法有效
| 申请号： | 201710894251.2 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN107495287B | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 吴燕燕;赵志霞;李来好;杨贤庆;林婉玲;陈胜军;胡晓;郝淑贤;杨少玲;荣辉;翟红蕾 | 申请（专利权）人： | 中国水产科学研究院南海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L27/00;A23L17/10;A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 宣国华 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种复合盐快速腌制鱼类的加工方法，包括以下步骤：原料处理：选取鲜鱼或冷冻鱼，预处理后备用；盐水的配制：按一定比例将氯化钠、氯化钾、苹果酸钠、白糖完全溶解于水中；腌制：将部分盐水注射至鱼内；其余盐水浸泡鱼身。清洗：将腌制好的鱼从盐水中捞起，用水冲淋，沥干；后处理：将沥水后的鱼制成湿腌鱼产品或低盐腌干鱼制品。本发明采用氯化钠、氯化钾和苹果酸钠复合盐作为腌制剂腌制鱼类，几种成分的复合起到协同快速腌制的作用；解决了单一氯化钠腌制产品中钠离子含量较高，不利用人体健康的问题，又解决了腌制鱼类的咸味和风味问题；同时，采用这个方法，也大大地缩短了腌制时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 咸味 快速 腌制 鱼类 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种复合咸味剂，其特征在于，以质量体积浓度计算包括以下组分：
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- 本发明公开一种高均匀性的加碘盐及其制备方法，包括以下步骤：(1)将含有氯化钠的卤水A加热至40℃以上再加入碘酸钾，搅拌得到卤水B；(2)向卤水B中加入抗结剂，搅拌并升温至80℃以上，蒸发结晶，经过固液分离和烘干，得到高均匀性的加碘盐。本发明通过采用碘酸钾作为碘源，能够精确控制碘的添加量，使碘含量可控；通过将卤水加热再加入碘酸钾，提高卤水的溶解度，将其有饱和状态变为非饱和状态，利于碘酸钾溶于卤水中且各离子充分分散均匀；再向卤水中加入抗结剂，能够有效提高所得加碘盐的抗结块性和流动性，并适当提高卤水中离子浓度，对碘酸钾的离子起到一定的“固定”效果，蒸发结晶所得的加碘盐中碘分布均匀。
- 一种减钠盐及其制备方法-202211474899.1
- 张红宇;陈应洪;周继东;鲁刚;王丹枫 - 益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司
- 2022-11-23 - 2023-04-04 - A23L27/40
- 本发明公开了一种减钠盐及其制备方法。该减钠盐的制备方法，包括以下步骤：将葡萄糖和柠檬酸加入氯化钠饱和卤水中，随后进行蒸发结晶，经固液分离和干燥过程，得到减钠盐。本发明制备的减钠盐堆积密度低(小于0.8g/cm
- 一种食用矿盐用复合抗结剂及其制备方法-202211625017.7
- 黄承;仇耀军;程文波;蒋海斌 - 江苏苏盐井神股份有限公司;江苏省制盐工业研究所有限公司
- 2022-12-16 - 2023-03-31 - A23L27/40
- 本发明涉及一种食盐用复合抗结剂，所述复合型抗结剂包括或组成为阿拉伯胶、硅酸钙、柠檬酸铁铵；所述复合型抗结剂按所述食盐的质量百分比包括如下组分：阿拉伯胶0.04％‑0.2％；硅酸钙0.1‑0.4％；柠檬酸铁铵0.0008‑0.0025％。本发明的食盐用复合抗结剂具有优异的抗结效果，而且不含有氰化物，食用更安全、可靠。
- 高钙盐类复合物及其制备方法-201910860364.X
- 刘豪;宗学醒;闫清泉;李志国;李玲玉;边燕飞;王彩霞 - 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
- 2019-09-11 - 2023-03-31 - A23L27/40
- 本发明提出了高钙盐类复合物及其制备方法及含有其的食品或药品，所述高钙盐类复合物中含有钙、钾、钠、镁、磷酸根、氯离子、硫酸根和碳酸根，其中，基于所述高钙盐类复合物的总质量，所述钙、钾、钠、镁、磷酸根、氯离子、硫酸根和碳酸根的总含量为90～95质量％。本发明的高钙盐类复合物中富含多种营养物质，营养价值高，纯度好，安全性强，可用于食品或药品，具有广泛的应用前景。
- 一种加碘钙磷食用盐及其制备方法-202211579839.6
- 张红宇;陈应洪;周继东;鲁刚;王丹枫 - 益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司
- 2022-12-09 - 2023-03-28 - A23L27/40
- 本发明公开了一种加碘钙磷食用盐及其制备方法。所述加碘钙磷食用盐的制备方法，包括如下步骤：将有机钙粉末加入水中得到对应的有机钙分散液，再加入贝壳粉末，搅拌均匀后，经蒸干后得到混合粉末；取碘酸钾并配置成碘酸钾水溶液；取精制氯化钠，加入所述的混合粉末并混合均匀得到第一混合物，将所述碘酸钾水溶液喷施于所述第一混合物中，经干燥后得到第二混合物；取亚铁氰化钾并配置成水溶液，将其喷施于所述的第二混合物中，最后干燥即可制备得到所述碘钙磷食用盐。本发明制备方法简单，在调味的同时能够补充钙元素，具有较好的应用前景。
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