[发明专利]一种土家高山剁椒的制备方法

摘要

一种土家高山剁椒的制备方法。本发明是以恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红色线辣椒为主要食材，采用新型科技工艺和和独特的制作方法，加入本地无污染自然生长的精细配料制备而成，剁椒的红色来自辣椒的本色，绝不添加任何色素，产品色泽鲜红，水润发亮，其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，使人有一种强烈的食欲感，是上好的调味品，也可以单独食用；红辣椒含有丰富的维生素和具有超强的抗氧化能力，也有行血、散寒、解郁、健胃、增强体力的功效；本品具有工艺稳定性，绿色、安全、保健，具有广阔的消费群体和发展前景。

主权项

1.一种土家高山剁椒的制备方法，其特征在于：选用恩施自治州巴东县绿葱坡富硒地区，海拨在1800米左右的高山，光照时间长，病虫害少，自然生长的红辣椒为主要成份，（1）采摘：在10月份到12月份之间采摘，经过农历白露霜打之后的为最好，选择无虫眼、无破损的新鲜成熟红色线辣椒；（2）清洗：用清水淘洗干净，去蒂去柄，在经过熏蒸消毒处理的房间沥干备用；（3）选备大蒜：选用本地区自然生长的独蒜，是红辣椒的10%，独蒜剥皮，洗净、沥干备用；（4）减菌：用4%的浓度的臭氧水按10﹕1的比例对红辣椒进行臭氧减菌处理2分钟；（5）破碎：把备好的红辣椒和大蒜用干净的机器打碎，不能打的太细，粗碎为好；（6）配料：在打好的红辣椒里加入10%盐、1%白糖、均匀搅拌，最后淋上1%白酒（7）发酵：接入2%的发酵水混匀，20%的灭菌食盐水封坛沿，，密封在消毒处理过的容器里，最好是瓷缸或陶罐，自然常温发酵，根据季节气温7—20天即可；（8）装罐：为避免二次污染，也可以一次灌装直接装瓶发酵生产，避光7—20天即可。