[发明专利]一种抗糊化无明矾方便粉丝及制备方法在审
| 申请号： | 201710176467.5 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN106962895A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 刘后继;孔德徐 | 申请（专利权）人： | 淮南宜生食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙)11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 232001 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种抗糊化无明矾方便粉丝及制备方法，所述方法步骤如下取10‑12kg甘薯淀粉、500‑600g交联淀粉，40‑60g魔芋粉，30‑60g复合磷酸盐，100‑200g淀粉醋酸酯、200‑500g大豆分离蛋白混合均匀得到混粉，然后加入1‑1.2kg水快速打制成糊状，放入自熟式粉丝机中，经过3‑4h凝沉老化后，将粉丝进入‑5℃下冷冻2h，然后水中浸泡3min，在70‑90℃微波干燥机中干燥20‑30min，水分控制在10‑12％，包装，即得成品。本发明通过加入交联淀粉增大分子链，降低膨胀力，使粉丝的韧性增加，同时使用微波干燥法提高粉丝的致孔率，从而提高其复水率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗糊化无 明矾 方便 粉丝 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种抗糊化无明矾方便粉丝，其特征在于，包含如下成分：10‑12kg甘薯淀粉、500‑600g交联淀粉，40‑60g魔芋粉，30‑60g复合磷酸盐，100‑200g淀粉醋酸酯、200‑500g大豆分离蛋白。
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