[发明专利]一种小麦麸皮速食粉及其制备方法

摘要

本发明给出了一种小麦麸皮速食粉的制备方法，包括以下步骤将小麦麸皮加入水中，同时加入焦亚硫酸钠，控制温度进行保温处理，处理后压滤，除去小麦麸皮中的呕吐毒素及对小麦麸皮进行护色；对压滤后的小麦麸皮进行高温处理，同时除去残留的焦亚硫酸钠及产生焦香味；将小麦麸皮进行微粉化处理至粒度≤50μm；采用黄原胶胶液对小麦麸皮微粉进行造粒，黄原胶还可使冲调出的麸皮糊具有一定的厚重感；采用已膨化的米粉、白砂糖及香精辅料对其复配。本发明还提供了一种使用上述的小麦麸皮速食粉制备方法得到的小麦麸皮速食粉。该小麦麸皮速食粉保质期长、易于冲调、口感滑腻可口、富含膳食纤维、营养丰富、口味纯正浓厚的小麦麸皮速食粉。

主权项

一种小麦麸皮速食粉制备方法，包括以下步骤：(1)称取小麦麸皮且与水混合，小麦麸皮与水的质量比为1﹕4～4.5，加入焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠与水的质量比为4～8﹕1000，搅拌均匀，控制温度45～50℃，保温处理40～50min；(2)将步骤(1)所得的混合物压滤至水分＜80％；(3)将步骤(2)所得的混合物在140～150℃高温处理40～50min，干燥至水分＜10％，同时将残留的焦亚硫酸钠量降低到＜100mg/kg；(4)将步骤(3)所得的物质进行超微粉碎处理中，粉碎至粒度≤50μm，得到小麦麸皮微粉；(5)另将黄原胶加入水中，黄原胶与水的质量百分浓度0.2～0.4％，加热溶解，冷却，得造粒胶液；(6)将步骤(4)所得小麦麸皮微粉与白砂糖粉按重量比为1﹕1混合，将二者的混合物边搅拌边加入步骤(5)所得造粒胶液中，混合物与造粒胶液的质量比为1:0.5～0.6，加入后搅拌3～5min，至搅拌均匀，置于筛网上进行造粒，筛网孔径为1mm，造出的粒置于烘箱中烘干，烘干温度为105～110℃，烘至水分在12～14％，得小麦麸皮颗粒；(7)将将步骤(6)所得小麦麸皮颗粒与膨化米粉按重量比1:1复配，加入混合物重量计0.2～0.3％的固体麦香香精，混合均匀后得小麦麸皮速食粉。