[发明专利]一种鸭肉风味米线及其制备方法在审
| 申请号： | 201611082646.4 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106722005A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 梅叶佳 | 申请（专利权）人： | 梅叶佳 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L13/50;A23L33/105;A23L29/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 242400 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鸭肉风味米线，由下列重量份的原料制成粳米400‑410、鸭肉30‑31、麦芽15‑17、荸荠10‑12、山药粉3‑4、陈皮2‑3、白豆蔻1‑2、鸡内金4‑5、玉米淀粉82‑84、谷朊粉12‑13、海藻酸钠2‑2.1、鸡蛋壳20‑21、乳酸菌3‑4、葡萄糖2‑3。本发明的原料粳米经高温烘烤增加了不溶性直链淀粉的含量，使黏度下降，制出的米线不易黏连，再经乳酸菌发酵分解了部分蛋白质和脂肪使更多的直链淀粉溶出，且乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸可与鸡蛋壳中的碳酸钙反应生成乳酸钙，与海藻酸钠交联生成空间网络结构，增强淀粉凝胶结构的强度，降低米线的断条率，此外本发明可养胃。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鸭肉 风味 米线 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鸭肉风味米线，其特征在于由下列重量份的原料制成：粳米400‑410、鸭肉30‑31、麦芽15‑17、荸荠10‑12、山药粉3‑4、陈皮2‑3、白豆蔻1‑2、鸡内金4‑5、玉米淀粉82‑84、谷朊粉12‑13、海藻酸钠2‑2.1、鸡蛋壳20‑21、乳酸菌3‑4、葡萄糖2‑3。
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