[发明专利]一种新型人造奶油及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201611055873.8 | 申请日： | 2016-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN106720458B | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 肖志刚;李雪;王鹏;王庆峰;武英华;李凡姝;杨舒;李哲;杨庆宇;时超 | 申请（专利权）人： | 沈阳师范大学 |
| 主分类号： | A23D7/02 | 分类号： | A23D7/02;A23D7/05 |
| 代理公司： | 沈阳维特专利商标事务所(普通合伙) 21229 | 代理人： | 甄玉荃 |
| 地址： | 110034 辽宁省沈*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： |
本发明涉及一种利用植物油脂和凝胶剂替代动物油脂制备新型人造奶油的方法。本专利针对反式脂肪酸和饱和脂肪酸在膳食生活中带来的安全问题，发明一种新型人造奶油制备方法，具体步骤如下：以超临界快速萃取植物油脂作为油基，以肉桂酸、谷维素和甾醇、单甘酯中的一种或者多种作为凝胶剂，以4％‑20％的比例加入到植物油中,以物理加热方式形成热溶液，再加入卵磷脂、蔗糖酯、盐、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA |
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| 搜索关键词： | 一种 新型 人造奶油 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种新型人造奶油，其特征在于，其中饱和脂肪酸含量80％‑85％，反式脂肪酸0‑0.2％，其晶型主要以β和β′为主，在室温下的熔点为25‑40℃，硬度50‑200g，黏性1.68‑2.57g，弹性6.71‑8.96，内聚性0.15‑0.25。
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