[发明专利]一种酶法与热处理复合制备双网络凝胶的方法

摘要

本发明涉及一种酶法与热处理复合制备双网络凝胶的方法，首先以小麦麸皮为原料碱提制备阿拉伯木聚糖，并与大豆分离蛋白溶液充分混合，经漆酶作用一定时后，再置于水浴锅恒温静置一定时间，迅速冷却至室温既得小麦麸皮阿拉伯木聚糖/大豆分离蛋白双网络凝胶。本发明的优点是：原材料易得、天然无毒性、成本较低；其次，该方法制备的双网络凝胶与常规的单网络凝胶相比具有良好的械性能；此外，阿拉伯木聚糖作为一种非淀粉多糖，具有良好的生理功能，而大豆分离蛋白富含八种人体必需氨基酸，具有动物蛋白不可比拟的功能特性，因此更利于本发明在食品加工的应用。本发明为可食性凝胶在食品及药物包埋等领域的应用提供一个新的有效途径。

主权项

1.一种酶法与热处理复合制备双网络凝胶的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：SS1.以粉碎成粉的小麦麸皮为原料，将其浸泡于4～5倍质量的蒸馏水，置于沸水浴加热20～30min以充分糊化小麦麸皮中的淀粉分子，待小麦麸皮和蒸馏水的混合物的温度降至70～85℃时，在混合物中加入α‑淀粉酶并置于80～85℃水浴中酶解除小麦麸皮中的淀粉，使用碘液检测淀粉的酶解程度，待小麦麸皮中的淀粉分解完全，过滤富集沉淀，然后用沸腾蒸馏水冲洗所述沉淀4～5次，之后将冲洗后的所述沉淀置于60～70℃烘箱中干燥4～6h，得到除淀粉的小麦麸皮；SS2.将步骤SS1中制备的除淀粉的小麦麸皮与0.2～0.5mol/L的氢氧化钠溶液以质量体积比1∶4～1∶5的比例混合，之后，在室温条件下，对混合物避光旋转震荡4～5h，并以6000～8000r/min离心15～30min以除去小麦麸皮沉淀物，然后，将上清液的pH值调节至3.8～4.0，并以6000～8000r/min离心15～30min除去酸不溶半纤维素后，收集上清液，将所述上清液与无水乙醇以1∶3～1∶4的体积比例混合，得白色絮状沉淀，最后，在‑40～‑35℃条件下冷冻干燥所述白色絮状沉淀后，得到小麦阿拉伯木聚糖；SS3.选用大豆分离蛋白配制质量体积浓度为7～9％的溶液，均匀搅拌所述溶液3～4h以防止气泡产生，在4℃条件下静置12～18h使蛋白充分水合，得到大豆分离蛋白溶液；SS4.按2％～5％的重量比将步骤SS2制得的小麦阿拉伯木聚糖溶解于步骤SS3制得的质量体积浓度为7～9％的大豆分离蛋白溶液，均匀搅拌溶解并防止气泡产生，加入漆酶，在35～40℃条件下静置1.5～2.5h，再置于80～85℃加热30～35min，以流动水冷却至室温，得到小麦阿拉伯木聚糖与大豆分离蛋白的双网络凝胶，其中，所述漆酶为0.1U/mg的小麦阿拉伯木聚糖，在加热情况下，大豆分离蛋白的网络结构用于提供刚性支架，以保持凝胶外形，而在漆酶作用下小麦阿拉伯木聚糖共价交联形成的网络结构用于填补刚性网络，起到吸收外界应力的作用。