[发明专利]一种采用鹰嘴豆生产海鲜酱的方法在审
| 申请号： | 201610909710.5 | 申请日： | 2016-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN106490482A | 公开（公告）日： | 2017-03-15 |
| 发明（设计）人： | 王婷 | 申请（专利权）人： | 王婷 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/105;A23L33/115 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 323000 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种采用鹰嘴豆生产海鲜酱的方法，采用鹰嘴豆，具备更高的营养价值；蒸煮发酵前采用特制浸泡液浸泡，主要成分为中药，无需用化学碱液处理，更安全，同时制备的豆酱更香；采用混合菌种发酵，营养价值更丰富；在制备海鲜粉的过程中加入椰油，比传统的猪油更健康；海鲜熟后用香蒲绒吸油，可以消除海鲜的腥味，而且还可以赋予海鲜以香蒲绒的清香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 鹰嘴豆 生产 海鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种采用鹰嘴豆生产海鲜酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：A、挑选成熟充分、颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的鹰嘴豆，清洗干净；B、将鹰嘴豆放入特制浸泡液中浸泡3‑5h；C、将浸泡后的鹰嘴豆在110‑120℃，0.1‑0.2MPa条件下蒸煮20‑30min；D、冷却后用混合菌种接种，在24‑27℃条件下，发酵24‑36h，得到豆酱；E、将豆酱与特制海鲜粉、白酒、食盐和辣椒充分混合后制成海鲜酱原料，静置8‑12h后，发酵15‑20d，得到海鲜酱。
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