[发明专利]芝士牡蛎布蕾的关键做法

摘要

本发明涉及芝士牡蛎布蕾的关键做法，主要步骤包括制作布丁层、制作法式布雷层、烘烤、制作芝士牡蛎和成品整型。原料口感取香料制作、芝士牡蛎配制和奶油布蕾烘焙。所制成的牡蛎布蕾外形美观，具有鲜香的牡蛎和芝士香气，味道香醇、具有鲜明的特色。成品具有强肝解毒、恢复疲劳、提高免疫、促进新陈代谢等药理功效和营养丰富均衡的优点。工艺操作简单、便于控制加工条件、实现规模化生产。

主权项

芝士牡蛎布蕾的关键做法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：牡蛎30‑40份，淡奶油260‑300份，芝士酱40‑60份，香草荚数根，鸡蛋3‑5个（取蛋黄备用），细砂糖30‑40份，盐2‑4份；其制作过程包括如下步骤：A、制作布丁层：取淡奶油60份入锅中煮沸后离火；将淡奶油放入打蛋器缓慢搅拌均匀，静置1‑3分钟；送入冰柜冷藏；B、制作法式布蕾层：a．将香草荚剖开，刮出香草籽备用；b．将淡奶油、香草荚、香草籽混合煮沸，离火后盖锅焖8‑10分钟；c．将细砂糖、食盐加入到蛋黄之中，用打蛋器打发，直至细砂糖融化；d．将焖好的淡奶油冲入到蛋黄液中，持续搅拌蛋黄；过筛，滤去香草荚；C、烘烤：a．将步骤A制成的布丁层取出，与步骤B制成的布蕾层倒入模具之中，并在模具表面包好锡纸，表面扎若干透气孔；b.烤箱预热上下火150度，取模具入烤箱中层烘烤25‑30分钟；观察布蕾表面如果冻般弹动，证明已经烤熟；取出冷却；D、制作芝士牡蛎：将新鲜牡蛎去壳取肉，表面淋入含盐的芝士酱；烤箱预热120摄氏度入，将牡蛎放入烤箱中层烘烤1‑3分钟取出；E、整型：将细砂糖撒在放凉的布蕾表面，用火焰喷枪喷制布蕾表面，使砂糖焦化；将芝士牡蛎放入布蕾表面，制成成品。