[发明专利]一种羊肚菌特色酱油的酿造方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌特色酱油的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于：本发明产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。

主权项

一种羊肚菌特色酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤生产：（1）原料处理：取羊肚菌、杏鲍菇的菌盖、菌托干品各0.5千克，加水12千克，在96℃下加热5小时，滤去残渣，得羊肚菌提取液备用；（2）调配：取酱油35千克，加羊肚菌提取液3千克、蔗糖2千克、茴香汁500克、肉豆蔻160克、青柠汁100克、桂皮120克、姜片0.6千克，在102℃下加热0.5小时，过滤，即得羊肚菌酱油； （3）加附：在液体酱油中加入0.42%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止羊肚菌液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸300克，蛋白糖450克，精盐100克，苯甲氨酸5克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得羊肚菌固体酱油。