[发明专利]原位检测鹌鹑蛋加热凝固过程中温度点和时间点的方法

摘要

本发明公开了一种原位检测鹌鹑蛋加热凝固过程中温度点和时间点的方法，包括如下步骤：选取若干完整鹌鹑蛋检测样品；采用变温低场核磁共振分析，利用CPMG脉冲序列法采集鹌鹑蛋加热回波衰减曲线数据；采用一维反拉普拉斯算法处理核磁共振回波信号，得到鹌鹑蛋加热横向弛豫时间T2谱图；分析，通过自由水峰的变化来确定鹌鹑蛋的状态，得到鹌鹑蛋出现凝固的时间点或温度点。本发明可快速直接得到蛋类加热凝固过程中温度点和时间点，可以为食品加工提供很多方便；根据本发明方法可以对加工过程进行进一步的优化；实时监控加工过程、适时调整产品某一步的加工时间，进一步实现产品品质把控。

主权项

1.一种原位检测鹌鹑蛋加热凝固过程中温度点和时间点的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、分别选取若干完整鹌鹑蛋，作为检测样品；S2、采用变温低场核磁共振分析仪，利用CPMG脉冲序列法采集步骤S1制得的鹌鹑蛋检测样品的核磁共振回波信号，获得鹌鹑蛋变温加热回波衰减曲线数据；所述变温加热的温升范围控制在30～100℃；以每分钟1～2℃的速度升温；每升高2℃采集一次所述鹌鹑蛋检测样品的核磁共振回波信号；所述CPMG脉冲序列参数为：90度脉宽P1：11μs，180度脉宽P2：22μs，重复采样等待时间TW：2500ms，模拟增益RG1：10，数字增益DRG1：1，前置放大增益PRG：0，NS：8，NECH：8000，接收机带宽SW：200KHz，开始采样时间的控制参数RFD：0.002ms，时延DL1：0.5ms；S3、采用变温低场核磁共振分析仪，对步骤S1制得的鹌鹑蛋检测样品进行恒温加热；加热时间为20min，加热过程中，每2分钟利用CPMG脉冲序列法，采用与步骤S2相同的CPMG脉冲序列参数，采集一次核磁共振回波信号，获得鹌鹑蛋恒温加热回波衰减曲线数据；所述恒温加热的设定温度范围为30～100℃；S4、采用一维反拉普拉斯算法分别处理步骤S2、步骤S3所采集的鹌鹑蛋变温加热回波衰减曲线数据、鹌鹑蛋恒温加热回波衰减曲线数据，得到鹌鹑蛋变温加热横向弛豫时间T2谱图及鹌鹑蛋恒温加热横向弛豫时间T2谱图；S5、对步骤S4获得的鹌鹑蛋变温加热横向弛豫时间T2谱图及鹌鹑蛋恒温加热横向弛豫时间T2谱图分别进行分析，通过自由水峰的变化来确定鹌鹑蛋的状态；所述鹌鹑蛋变温加热横向弛豫时间T2谱图中，自由水峰左移并减小的温度点，即为鹌鹑蛋不同凝固情况对应的温度点；所述鹌鹑蛋恒温加热横向弛豫时间T2谱图中，自由水峰左移并减小的时间点，即为所述设定温度下鹌鹑蛋凝固情况对应的时间点。