[发明专利]一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法有效
| 申请号： | 201610824897.9 | 申请日： | 2016-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN106387826B | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 张慜;吴玲玲;刘亚萍;徐汉清 | 申请（专利权）人： | 广东嘉豪食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L13/50;A23P10/30;A23P10/35;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 袁粉兰 |
| 地址： | 528447 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火锅用耐煮鸡粉调味料的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明制备一种火锅用耐煮鸡粉调味料的工艺流程包括：壁材的配制、均质、微波真空喷雾干燥、调配、包衣剂的制备、二次包埋。本发明产品不粘壁、得率高、第一次包埋率为82‑86％，第二次包埋率高达90‑94％，所得产品在久煮过程中鲜度保持较高、汤色清、不糊锅、不起泡沫、肉香气和肉味口感保持持久的效果，耐煮性大大提高，熬煮2‑3小时后主要鲜味物质谷氨酸钠保留率仍然高达22‑28％。整个工艺适合于工业化的大量生产，产品保质期长，利于销售范围的扩大。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火锅 用耐煮鸡粉 调味料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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