[发明专利]一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法

摘要

本发明公开了一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，以羊奶果、人面子为原料，同时添加百药煎、余甘子，制作出一种羊奶果风味人面子果冻。其充分利用羊奶果、人面子的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健胃消食、生津止渴的功效。发明中，对原料羊奶果进行果酒酵母初发酵，对人面子进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，制得的成品富有弹性，口味独特，果香味浓，且具有一定保健功能，易保存，长期食用可明显改善不思饮食、津伤口渴人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，能够顺应时代发展潮流。

主权项

一种羊奶果风味人面子果冻及其生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.羊奶果预处理：取新鲜成熟的羊奶果，清洗干净，放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得羊奶果浆，加入羊奶果浆重1‑3%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B.人面子预处理：取新鲜成熟的人面子果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3‑0.6厘米长的丁状，制得人面子果丁，后倒入不锈钢夹层锅中，可加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟；C.发酵：将煮好的人面子果丁放入发酵设备，加入人面子丁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.3‑0.5%体积比，结束发酵；D.中药材预处理：按一定比例取中药材百药煎、余甘子，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡3‑5小时，再煎煮1‑2小时，滤去中药渣，制得中药汁；E.果冻料液制作：取适量水，加入水重3‑5%的中药汁、15‑20%的果葡萄浆、20‑30%的白砂糖、0.5‑1%的明胶、0.1‑0.3%的柠檬酸，置入溶糖锅中，搅拌均匀，加热，煮沸，加热过程中可适当搅拌；F.配料：取果冻料液100‑150重量份、发酵后的羊奶果浆10‑20重量份、发酵后的人面子果丁15‑30重量份，混合搅拌均匀，制得羊奶果人面子果丁混合液；G.装罐、密封：将配制好的羊奶果人面子果丁混合液通过灌装设备装入容器中，封口；H.杀菌、冷却：将装好的果冻通过微波杀菌机进行杀菌，再放入0‑6℃冷藏设备冷藏4‑6小时；I.检验、贮存：对果冻成品进行检验，检验合格后贮存于阴凉、干燥、避光的库房中。