[发明专利]一种石榴酒专用酵母的选育方法

摘要

本发明公开了一种石榴酒专用酵母的选育方法，其具体制备步骤为：（1）将新鲜石榴洗净，并将皮、内膜和石榴果实分离，再将石榴果实压碎出汁，后将内膜与石榴皮切碎与石榴汁混合，并加入等质量的水蒸煮后，滤出蒸煮液浓缩提取；（2）将浓缩提取液和琼脂制作成营养培养基，再将果酒干酵母活化后接种至营养培养基上培养；（3）再将培养后的酵母群植入营养基液中震荡培养；（4）将酵母群落反复培养后，得到专用酵母并置于零下贮存；本发明的有益效果为：利用石榴汁组织制成的培养基驯化酵母，使培育出的酵母在石榴酒的发酵过程更加适应石榴的营养成分和结构，酿造的石榴酒更具有风味。

主权项

一种石榴酒专用酵母的选育方法，其特征在于其具体制备步骤为：（1）将新鲜石榴洗净，并将皮、内膜和石榴果实分离，再将石榴果实压碎出汁，后将内膜与石榴皮切碎与石榴汁混合，并加入等质量的水蒸煮40‑60分钟后，滤出蒸煮液浓缩至原体积的15%‑20%，得到浓缩提取液1；（2）将95%的浓缩提取液1和5%的琼脂制作成营养培养基，再将果酒干酵母活化后接种至营养培养基上，在25‑27℃下培养36‑48小时；（3）再将步骤（2）中培养后的酵母群植入由90%的石榴汁、6%的蛋白粉、3%的蛋白胨和1%的酵母膏配制的营养基液中震荡培养10‑12小时；（4）将步骤（3）中得到的酵母群落反复培养6‑8代后，得到专用酵母并置于零下60℃贮存。