[发明专利]一种降低宣木瓜中单宁含量的方法在审
| 申请号： | 201610689647.9 | 申请日： | 2016-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN106306990A | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 商亚芳;马意龙;刘凤茹;王泽伟;陈静 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低宣木瓜中单宁含量的方法。操作步骤如下：1. 取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片；2.将宣木瓜片浸入发酵溶液中，发酵培养，得到浸泡宣木瓜片；经检测，浸泡后宣木瓜片中单宁含量介于0.291‑0.770 儿茶素当量/g；单宁清除率为20‑78%，可根据需求调节实验方案，满足不同口感需求。本发明使用廉价安全的乳酸菌发酵剂，不需要使用其他环境不友好试剂，是一种简单方便、环保高效的除涩方法。本发明方法操作简单、无需投入昂贵的生产设施、成本低，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 木瓜 单宁 含量 方法 | ||
【主权项】：
一种降低宣木瓜中单宁含量的方法，其特征在于操作步骤如下：（1）.取新鲜宣木瓜洗净，切片，得到宣木瓜片；（2）.将宣木瓜片浸入水中，用饱和碳酸钠调节pH为5.0‑5.5，加入乳酸菌发酵液；在温度25‑45℃下，发酵培养3‑36h；得到浸泡宣木瓜片；经检测，每克浸泡宣木瓜片中单宁的含量为0.291‑0.770儿茶素当量/g；单宁清除率为14.1‑67.5%。
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