[发明专利]一种低盐护肝高杆白菜菜杆的泡制方法

摘要

本发明公开了一种低盐护肝高杆白菜菜杆的泡制方法，先将菜杆滚揉腌制，在滚揉添加护肝粉，然后入坛添加特制的发酵液发酵即可，所得的菜杆营养丰富，不仅保留了菜杆本身的全部营养，还增添了护肝功效，同时Vc含量高，含盐量低，口感酸辣香脆，增强食欲，经常食用可以护肝，增强人体免疫力之功效。

主权项

一种低盐护肝高杆白菜菜杆的泡制方法，其特征在于， 包括以下步骤： （1） 将高杆白菜菜杆洗干净，放在干净的竹篱上晾干；(2)将洗净处理后的菜杆送入滚揉机，加入菜杆质量2‑3%的食盐进行滚揉处理，滚揉时每隔2‑3分钟抽真空一次，每次抽完真空后在滚揉4‑5分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，再加入菜杆质量4‑5%的护肝调味粉，在‑0.08MPa的真空下间歇滚揉40‑50分钟，每间隔3～5min滚揉8‑10min； （3）发酵种子液配制：每升种子液中含有下列组分原料：葡萄汁 50‑60ml、木耳汁20‑30ml、山楂汁60‑80ml、西红柿汁30‑40ml、马铃薯泥40‑50g、低聚果糖10‑20g，余量为水，混合均匀后灭菌，接种乳酸杆菌，在28‑30℃下，培养6‑7天，即可；(4)将步骤（2）滚揉好的菜杆装入干净的坛中，加入护肝发酵液，让菜杆浸泡于护肝发酵液中，并添加菜杆质量0.2‑0.4%的CaCl2将坛口封严倒置，静置发酵，保持发酵温度在25‑30℃，发酵25‑35天即可完成发酵，所述的护肝发酵液的制备方法：a、称取下列重量份的组分原料：罗汉果 5‑7、葛根8‑10、党参 3‑5、云芝6‑8、红曲0.2‑0.5、柠檬酸1‑2、食盐2‑3、 白糖0.3‑0.5；b、将罗汉果、葛根、党参、云芝加入4‑6倍量水煎煮50‑60分钟，过滤，得到护肝水提液 ；c、将护肝水提液 、红曲、柠檬酸、食盐、白糖添加适量水一起煮沸4‑6min，温度降到25℃后，接种步骤（3）获得的发酵种子液，接种量为6‑8%，在室温下发酵7‑8天，得到护肝发酵液。