[发明专利]奶酪粉末香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201610658244.8 | 申请日： | 2016-08-11 |
| 公开（公告）号： | CN106262654B | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 鲁玉侠;李香莉;杨家友 | 申请（专利权）人： | 广州市名花香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23P10/30 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 王园园 |
| 地址： | 510440 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种奶酪粉末香精及其制备方法，所述奶酪粉末香精以重量份计，由包括以下组分的原料制备而成：含硫风味酯组合物3～5重量份，单油酸甘油酯0.03～0.05重量份，酪蛋白酶解物50～60重量份，辛烯基琥珀酸淀粉钠3～5重量份，酪蛋白酸钠2～3重量份，麦芽糊精75～80重量份，水12～20重量份。本发明奶酪粉末香精流动性好，水分含量低，不需添加抗结剂，具有速溶性，可广泛应用于休闲食品、乳制品、焙烤食品等以提供柔和自然的奶酪风味。 | ||
| 搜索关键词： | 奶酪 粉末 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种奶酪粉末香精，其特征在于，以重量份计，由以下组分的原料制备而成：含硫风味酯组合物3～5重量份，单油酸甘油酯0.03～0.05重量份，酪蛋白酶解物50～60重量份，辛烯基琥珀酸淀粉钠3～5重量份，酪蛋白酸钠2～3重量份，麦芽糊精75～80重量份，水12～20重量份；所述含硫风味酯组合物由以下步骤制备而成：(1)以无水奶油与3‑甲硫基丙醇为原料，在每克所述原料中添加200～400U的米黑根毛霉菌脂肪酶进行酶解反应，得酶解产物，其中3‑甲硫基丙醇的添加量为无水奶油质量的30～36％；(2)将步骤(1)所得酶解产物先进行I级分子蒸馏，所述I级分子蒸馏真空度为30～40Pa，去除50℃以下温度段的馏分后继续进行II级分子蒸馏；所述II级分子蒸馏的真空度<5Pa，收集50～180℃温度段馏分的轻相部分，即可。
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