[发明专利]一种花生糖风味香精基料及其制备方法在审
| 申请号： | 201610652916.4 | 申请日： | 2016-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN106262657A | 公开（公告）日： | 2017-01-04 |
| 发明（设计）人： | 任文彬;汪薇;白卫东;曾晓房;冯卫华;于立梅;陈海光;梁巧雯 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/20 |
| 代理公司： | 广州三环专利代理有限公司44202 | 代理人： | 郝传鑫;宋静娜 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种花生糖风味香精基料及其制备方法。本发明花生糖风味香精基料的制备方法包括以下步骤：(1)浸泡：称取花生仁，向花生仁中加入水，浸泡，得到浸泡混合物；(2)酶解：将步骤(1)所得浸泡混合物加热变性后冷却，再加入酶，于30～70℃酶解1～5小时；其中，所述酶为蛋白酶和/或脂肪酶，所述蛋白酶和脂肪酶与花生仁的质量百分比均大于0且小于或等于9％；(3)灭酶并过滤：酶解后，进行灭酶处理，然后冷却，离心过滤，所得滤液即为酶解液；(4)向步骤(3)所得酶解液中加入氨基酸、木糖、磷脂和花生油，油浴加热，得到花生糖风味香精基料。本发明制得的香精基料具有纯正浓郁花生糖风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生糖 风味 香精 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种花生糖风味香精基料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)浸泡：称取花生仁，向花生仁中加入水，浸泡，得到浸泡混合物；(2)酶解：将步骤(1)所得浸泡混合物加热变性后冷却，再加入酶，于30～70℃酶解1～5小时；其中，所述酶为蛋白酶和/或脂肪酶，所述蛋白酶和脂肪酶与花生仁的质量百分比均大于0且小于或等于9％；(3)灭酶并过滤：酶解后，进行灭酶处理，然后冷却，离心过滤，所得滤液即为酶解液；(4)向步骤(3)所得酶解液中加入氨基酸、木糖、磷脂和花生油，油浴加热，得到花生糖风味香精基料；其中，每100mL酶解液中加入的氨基酸、木糖、磷脂和花生油的总量为3～6g，且氨基酸、木糖、磷脂和花生油的质量比为氨基酸：木糖：磷脂：花生油＝1‑5：5‑9：1‑5：10‑50。
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