[发明专利]一种即食云南米线的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食云南米线的制备方法，所述米线饼的制备步骤如下：(1)将籼米放在水中浸泡1‑5小时，研磨成米粉；(2)将脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、葡甘露聚糖、海藻糖、大豆分离蛋白添加在米粉中，加水搅匀，然后在温度为80‑110℃的条件下挤丝；(3)将粉丝放在密闭的空间中静置老化，老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式松散开；(4)将搓丝后的粉丝放在蒸汽箱内通入蒸汽，在95‑105℃的条件下复蒸10‑60分钟，然后冷冻、干燥、灭菌、包装。本发明通过在米粉中添加脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、葡甘露聚糖、海藻糖、大豆分离蛋白，改善米线口感，增强米线的入味性，易泡开。

主权项

一种即食云南米线的制备方法，所述即食云南米线包括米线饼、调料粉包、酱包和蔬菜包，其特征在于，所述米线饼的制备步骤如下：(1)将籼米放在水中浸泡1‑5小时，研磨至细度为60‑120目的米粉；(2)按以下重量份数准备原料：米粉100、水30‑50、脂肪酸甘油酯0.05‑0.1、蔗糖脂肪酸酯0.05‑0.1、聚甘油脂肪酸酯0.05‑0.1、葡甘露聚糖0.05‑0.1、海藻糖0.05‑0.1、大豆分离蛋白0.05‑0.1，将脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、葡甘露聚糖、海藻糖、大豆分离蛋白添加在米粉中，加水搅匀，然后在温度为80‑110℃的条件下挤丝，挤丝后粉丝的直径为0.5‑2mm；(3)将粉丝放在密闭的空间中静置6‑12小时进行老化，老化后将粘在一起的粉丝通过搓丝方式松散开；(4)将搓丝后的粉丝放在蒸汽箱内通入蒸汽，在95‑105℃的条件下复蒸10‑60分钟，然后冷冻、干燥、灭菌、包装。