[发明专利]一种无人工色素的泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201610524620.4 | 申请日： | 2016-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN106136152A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 黄鹏高 | 申请（专利权）人： | 四川江中源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 韩洋;王芸 |
| 地址： | 618112 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无人工色素的泡菜及其制备方法，是通过以下重量份原材料制备得到的：乳酸菌0.1‑0.3份，主材80‑95份，辅料5‑10份，发酵液100‑300份；本发明利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌和耐乙醇片球菌之间的共生关系，优化乳酸菌菌种的配比，抑制了泡菜中黑色素和醌类物质的生成，从而使泡菜不变色，并通过控制泡菜发酵温度、时间等多个工艺条件，对泡菜的生产过程进行控制，减少泡菜中天然有机色素的降解和流失，从而使泡菜不褪色，制备得到的泡菜保持原材料原有色泽、观感好，不需要再添加人工色素，绿色健康，且品质好、风味独特、营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人工 色素 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种泡菜，其特征在于，是通过以下重量份原材料制备得到的：乳酸菌0.1‑0.3份，主材80‑95份，辅料5‑10份，发酵液100‑300份；所述乳酸菌由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌和耐乙醇片球菌按质量比3‑5︰4‑6︰2︰3组成；所述发酵液由质量份数为5‑8份的食盐、0.1‑1份的护色剂、2‑4份的白酒、90‑100份的纯净水组成。
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