[发明专利]核桃燕麦粉及其制备方法

摘要

本发明公开了核桃燕麦粉及其制备方法，包括如下步骤：1)选料；2)脱皮；3)核桃种皮处理；4)干燥；5)冷榨核桃油；6)制备燕麦粒；7)超微粉碎：将步骤2)得到的核桃种皮粉末、步骤5)得到的核桃饼和步骤6)得到燕麦干粒混合，用高速气流粉碎机粉碎，粉碎成超微核桃燕麦粉；8)真空充氮包装：对得到的超微核桃燕麦粉进行真空充氮包装。本发明得到的核桃燕麦粉，保存期限长，不用外加脱氧剂袋，不用添加抗坏血酸钠、焦硫酸钠、磷酸氢二钠等稳定剂，也不用添加麦芽糊精、功能性低聚糖等分散剂以及卵磷脂、硬脂酰乳酸钠等乳化剂，在对于燕麦的处理上，粒径也不用更小，就能达到理想的冲调状态和口感。

主权项

核桃燕麦粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)选料：挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油的核桃仁，除去核桃壳及其杂质；2)脱皮：将核桃仁用含有0.1％CaCl₂和0.5％NaOH的复合碱液浸泡3min，浸泡温度60‑63℃，复合碱液的用量为核桃仁重量的4倍，浸泡后用小流量清水喷淋，然后放入高压罐中，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10‑15min，然后在1‑3s内恢复常压进行脱皮，分离核桃仁、核桃种皮；3)核桃种皮处理：将步骤2)得到的核桃种皮，加入纯净水，调整pH6.5‑7.0，按体积百分比为10‑15％接入培养成熟的乳酸菌液体菌种，放入发酵罐中发酵，发酵温度在35‑37℃，发酵时间3‑4h，然后灭活，干燥得粉末；4)干燥：沥干核桃仁的水分，进行真空干燥；5)一级冷榨：将步骤4)得到的核桃仁破碎后采用立筒式液压榨油机榨取核桃油，压榨压力20Mpa、压榨时间25min，出油率控制在30％，得到一级冷榨核桃饼；二级冷榨：将一级冷榨核桃饼采用水冷控温、调频变速螺杆式榨油机榨取核桃油，通过恒温自控装置将出油温度控制在温度≤70℃，出饼温度≤72℃，得到二级冷榨核桃饼；将二级冷榨后的核桃油初滤、精滤后制得精品冷榨核桃油；6)制备燕麦粒：取皮燕麦原粮，清理除杂，沸腾去石，撞击脱壳，谷糙分离，精选，得到原麦粒，在压力为0.45MPa的条件下，湿热蒸汽处理45min，得到预糊化后的燕麦粒；制备燕麦干粒：将预糊化后的燕麦粒，进行四段梯度低温烘干，第一段为100℃，第二段为115℃，第三段为90℃，第四段为50℃，每段的时间均为12min，烘干至含水率≤4.0％，得到燕麦干粒；7)超微粉碎：将步骤2)得到的核桃种皮粉末、步骤5)得到的核桃饼和步骤6)得到燕麦干粒混合，用高速气流粉碎机粉碎，粉碎成超微核桃燕麦粉；8)真空充氮包装：对得到的超微核桃燕麦粉进行真空充氮包装。