[发明专利]酶解法制备脱水方便米饭的方法在审
| 申请号： | 201610473346.2 | 申请日： | 2016-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN106107470A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 奚春宇;崔梦妮 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 长春吉大专利代理有限责任公司 22201 | 代理人： | 王寿珍 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 酶解法制备脱水方便米饭的方法，包括以下步骤：淘洗‑‑>浸泡‑‑>预煮5‑7min，煮至没白芯‑‑>分散，冷水冲洗‑‑>沥干‑‑>装袋‑‑>杀菌，121℃、15min‑‑>冷却‑‑>成品；其特征在于：所述的浸泡的步骤中，加入α、β混合淀粉酶，β/α为6：1～9:1酶浓度为1.0g/L，酶液与大米质量比例为20mL/20g，浸泡温度为40～50℃，浸泡时间为30～48min。本方法通过脱水方便米饭生产环节中加入α‑淀粉酶和β‑淀粉酶的复合酶制剂，改变稻米淀粉结构中直链淀粉和支链淀粉含量和比例从而抑制米饭的回生程度,并且优化出最佳的酶解法制备脱水方便米饭的工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 解法 制备 脱水 方便 米饭 方法 | ||
【主权项】：
酶解法制备脱水方便米饭的方法，包括以下步骤：淘洗‑‑>浸泡‑‑>预煮5‑7min，煮至没白芯‑‑>分散，冷水冲洗‑‑>沥干‑‑>装袋‑‑>杀菌，121℃、15min‑‑>冷却‑‑>成品；其特征在于：所述的浸泡的步骤中，加入α、β混合淀粉酶，β/α为6：1～9:1酶浓度为1.0g/L，酶液与大米质量比例为20mL/20g，，浸泡温度为40～50℃，浸泡时间为30～48min。
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